中華鍋の選び方

質問

長ーく使える中華鍋を購入したいのですが、皆さんのご経験の中で、「こういうものはダメ」とか「これが使いやすかった」とか、何でも結構ですのでぜひ教えて下さい。
今考えているのは、軽い、柄が金属じゃないもの（熱くて使いづらいから）、手入れがし易い、ぐらいのことなんですが、、、
具体的にメーカー名や価格などもわかれば、こちらもお願いします。
よろしくお願いします。

回答No.2

pachiku · ベストアンサー

中華鍋といったら横浜中華街の「照宝（しょうほう）」が最高ですね。

０４５－６８１－０２３４

我が家でも使っていますが、本当に便利。
底が丸いのですぐにお湯が沸き、ほうれん草なども中華鍋でゆがいていますし、目玉焼きも上手に丸く焼けますね。

kikko111さんは「柄が金属じゃないもの（熱くて使いづらいから）」とのことですが、ふきんで持てば何も問題はなく、逆に柄が金属で打ち出しの一体鍋が最高です。柄が金属でも鍋と柄がビスで留められているものは、熱で緩み結局長持ちしません。これは柄が木でできているものも同様です。

手入れがしやすいのは「鉄」の中華鍋で、テフロンなどは炒め物でひっかくので結局傷が付き、長持ちしません。
鉄の中華鍋の手入れは簡単で、決して洗剤で洗わない、ということです。
必需品は椰子でできた棒状のたわしで、お湯とたわしでザッと洗い、強火で水分を飛ばしてからしまう、ということだけで「さび」ません。
薄い油の膜がさびから守ってくれるからです。

鉄の中華鍋を購入すると、最初に「焼きいれ」をするように説明書にあります。
煙がもくもくでるまで鍋を焼いて、くず野菜を炒めます。
こうして、油の膜を鍋にしっかり作ると、食材がくっつくこともなくなります。
使うたびに、油の膜を意識すると、どんどん使いやすい鍋に育ちますよ。
だから、洗剤で洗うとせっかくの膜がとれて、さびてしまいます。

下記ＵＲＬは照宝の案内です。

参考URL：

http://www.chinatown.or.jp/shop0002/store/0127.html

お礼

ご回答、ありがとうございます。
やはり「照宝」ですね。週末、出かける予定があるので、早速物色してきます。　柄にもこだわってたんですが、鉄の一体鍋に決めました。

お手入れの仕方まで、、、ありがとうございます！
中華鍋って、洗剤で洗って乾かしてから油を塗るものだと思ってました。せっかく買っても、いきなり錆びさせてしまうところでした。ありがとうございました。

回答No.4

noname#21649

私の買った時は１種類しか販売してなかったので．選択の余地はなかったです。
鉄板の厚い重たいほうがこげにくい（中華料理というよりもフライパンの代用として使う事が多いため）ので．フライパンより重宝します。

お礼

ご回答、ありがとうございました。
お礼が遅れてすみませんでした。

回答No.3

nozomi500

片手式と両手式がありますが、柄のついた片手式のやつですね。
以前「暮らしの手帖」で比較テストがありました（手元に現物が無いのでメーカーはわからない）が、
先のお答えのように、柄は、一体式の鉄がいいようです。本体との接続面積が小さい（鉄板の断面積に相当）ので、意外と、持つ手が熱くなるほどの熱は伝わりません。

鍋本体の形が、丸底、ちょっと平底、柄の反対側が深くなっている、など、ちょっとずつ違うものが出ているみたいですが、結局は丸いやつが振るのにはむいているそうです。

洗うブラシ（たわしよりブラシにちかい）は、竹のやつ、カルカヤのもありました。

お礼

ご回答、ありがとうございました。
１月の連休中、中華街に出かけて、片手の一体鍋を購入しました。
お礼が遅れてすみませんでした。

回答No.1

noname#59458

最近、ずっと欲しいと思っていたチタン製の中華鍋を買いました。
結果は大正解。とにかく軽いので、非力な私でも鍋振りが出来、
気分は中華の達人です(笑）。
長所：とにかく軽い！そして強い！それでもって、錆びないので手入れが楽。
短所：熱伝導が良いので焦げやすい
　　　（短時間で火が回るので中華向きとも言える）
　　　高い！ピンからキリまでありますが、手で打ち出したものはウン万円。
　　　私が買ったのは東急ハンズのオリジナル製品ですので、1万円くらいでした。

ちなみに「柄が金属じゃないもの」はというのはあまりお考えにならなくても
よろしいかと。そこまで熱くなってしまうほど長時間中華なべを使う
ことは無いように思いますし、柄が取れてきてぐらぐらしてくるかも。

チタン製を買う前は『照宝』というメーカの鉄製を使っていましたが
鉄製ならそこのものがお薦めです。よく『プロの選んだ道具』などと
雑誌に紹介されています。デパートや中華街で手に入りますよ。

お礼

ご回答ありがとうございます。
チタン製、とても使いやすそうで、とっても惹かれるのですが、やはり貧血改善もと考えると、鉄製がいいかなぁ。
鉄製なら「照宝」ですね。週末、中華街に出かける予定なので、探してみます。

柄のことは、そう言えばそうですよね。普通のお鍋でも、ぐらぐらしてきてドライバーで締めますものね。

情報ありがとうございました。参考になりました。