レアチーズケーキの作り方について
今度、職場でレアチーズケーキを作ることになり、練習をしてみましたが、どうもうまくいかないので、コツを教えてください。
※土台が固まらない！
ある程度は固まったのですが、切ったときや食べるとき多少ぼろぼろしてしまいます（コップの底で押し付けました）。
(1)バターを溶かしてからビスケットと混ぜたのですが、溶かさない方が良かったのでしょうか。
(2)マリービスケットを使いましたが、それで固まりにくかったのでしょうか。固まりやすいビスケットやクラッカーがありましたら、教えてください。
※生地がなめらかにならず、ぼこぼこしてしまう！
固まっていないわけではないのですが、お店で売っていたり、ホームページに載っていたりするような、きれいなレアチーズケーキにしたいです。
(3)ヘラや、泡だて器で混ぜましたが、ミキサーを使って混ぜたらよくないですか？
(4)材料は、湯煎しながら混ぜたら駄目でしょうか？
(5)カスピ海ヨーグルトを使いましたが、普通のヨーグルトの方がいいですか？
(6)レシピには、「こす」ものと、そのまま型に流すものとがありますが、やはりこした方がなめらかになるでしょうか？また、その場合、最後、ゼラチンを入れる前にこしてからゼラチンを入れるのでは、意味がないでしょうか？
長くなってしまいすみません。本番までにもう一度作ってみようと思っていますので、どうぞアドバイスよろしくお願いします！
