サクサク粉とタピオカ粉

質問

先日子供に食物アレルギーがある事が判明しました
今　除去食を始めています
最近疑問に思ったのですが「サクサク粉」も「タピオカ粉」も澱粉のようですね
どう違うのでしょうか
ある本のレシピのお好み焼きの欄に
サクサク粉：タピオカ粉＝２：１の割合で使用する
と　なっていました
同じような物なのに　わざわざ混ぜるのはなぜですか？
何か意図があるのは理解できるのですが　サクサク粉とタピオカ粉の違いは何なのでしょうか
ご存知の方がいましたら　よろしくお願いいたします

回答No.1

matfer-2

こんばんは。

サクサク粉だけで作ると、もんじゃ焼きのような感じになるらしいです。
タピオカ粉は、ポンデケーションを作る時にも使い、モチモチとしてよく膨らむ性質なので、生地をつなぐんじゃないかな？と思うのですが、どうでしょう？

お礼

ありがとうございます
同じような澱粉でも　性質が少々違うのですね