重曹で肉をやわらかくする方法は？

質問

以前、テレビで硬い肉を重曹でやわらかくしていたのを見ました。
あまり真剣に見ていなかったので、肉の量に対しての重曹の量など全く覚えておらず、とりあえず、安い牛ステーキ肉を買ってきて、タップリの重曹に一晩つけて、焼いてみたところ、あまりの苦さに耐えられず捨てるハメになりました。汗
確かに子供でも噛み切れる位のやわらかさにはなっていましたが、あれでは食べられません。
肉に対する重曹の分量や、漬け込み方など、分かる方教えてください。
よろしくお願いいたします。

回答No.3

rikorisu · ベストアンサー

水200ccに、重曹5グラム程度とひとつまみの塩を溶かして
そこにつけ込むのもいいですよ。（私は一晩程度）
ナイロン袋ですると、まんべんなく液がしみるのでお勧めです。
調理前に、重曹液を洗い流します。

単純に、ステーキ肉を柔らかく、でしたら
肉叩きも重宝します。

次回は美味しくできるといいですね。

お礼

塩も入れるんですね～♪
勉強になります笑
次回は頑張りますっ笑
ありがとうございました。

回答No.2

kusirosi

漬け込むのは
サイダーとか、パイン汁では？

重曹は、すりこんで、一時間ほどで、洗い流す

お礼

以前ビールで漬け込んだ事がありますが、酸がやわらかくするのでしょうね♪
漬け込みすぎても苦くならなさそうなので、一度試してみます。
ありがとうございました。

回答No.1

zorro

★重曹お肉の作り方
　　　　1.お肉に重曹をすり込む
　　　　　　（豚ロース肉なら４枚に重曹1ｇ）
　　　　2.１２時間ほど冷蔵庫に置き、軽く洗い流してから調理する

http://www.rakuten.co.jp/1pindo/513794/

お礼

4枚に１ｇでいいんですね・・・
どうりで苦いはずです・・笑泣
ありがとうございました。