お肉全般についての質問

質問

ふと、気になりましたもので、、、。

　普段私たちが食べているお肉って、雄とか雌とか決まっているのでしょうか？
例えば、普通雌はつぶさないで、産ませる専門とか、雌よりも雄の方が味がうまいとか、、。
　’仔牛のステーキ’というのはあっても、
’雌牛のステーキ’とかいうのはないですよね、普通。

　できれば、精肉業か、畜産業の方、教えて下さい。宜しくお願いしまーす。

回答No.1

hiwa · ベストアンサー

生産側からの回答です。
まず和牛ですが、雄は極々一部種牛に回るものを除いて、去勢されて肥育されます。雌は繁殖用（子取り）になるものと肥育されるものがあります。
（子取りの雌も役目を終えると肉として出荷されます）
つまり割合の差はあっても、雄雌とも牛肉として出荷されます。
去勢（雄）の方が生産効率が高く、肥育牛としては一般的ですが、
雌も上質の牛肉ができるので、雌専門の肥育農家もいます。
（いわゆる松坂牛は雌です。）
ただ、市場から先へいくと、あまり区分は無くなるようです。
実際の肉質で判断されるので、いいものはいい、悪いものは悪い、
もともと雄か雌かはあまり意味を持たなくなります。
（もちろんこだわりを持つお肉屋さんはいますが）
なお、国産牛肉として一般的な乳用種（ホルスタイン）は、
雌は牛乳生産に使われるので、ほとんど雄（去勢）です。

お礼

ありがとうございます。
昨日からの腫れ物がとれた
気分です（大げさ？）
おかげで納得できました。
豆知識をみんなに自慢できそうです。。。えへへ