カフェは何で儲けているのか？

質問

スターバックスの到来によりカフェブームが起こったのは
10年以上も前だと思います。
今はだいぶ浸透し、多くのチェーン店が出店していると思います。

また、個人経営のカフェもたくさんあると思いますが、
スターバックスやドトールコーヒーなどの
チェーン店と比べ明らかにお客さんが少ないのです。
雑誌にのるような有名なバリスタさんのいる店であっても、
お客さんがそれほど多くありません。
またコーヒー1杯300円～500円ほどなので、
お客さん一人当たりの単価も1000円以下じゃないかと
思っています。
またカフェなので長居される方も多いと思います。

一方、チェーン店は混雑時にはレジに列ができるぐらい
混んでいます。
また、テイクアウトできるし、ドライブスルーもあったりします。
また、グッズも豊富でグッズ目当てに来るお客さんもいるほど
です。

一般の個人経営のカフェは何で儲けているのか少し疑問が残ります。
もちろん、ネット販売しているところなどもあると思いますが、
単純にお客さんの数だけ見ると・・・
実際にどうなんでしょうか？

回答No.2

mat983

http://www.kayanuma.net/html/food-cafe.htm
http://todays-cafe-pre.blog.so-net.ne.jp/2008-12-12

上記に情報がありますが、結構厳しいようです。
固定客のリピーターをいかに作るかがポイントだと思います。

回答No.1

中京区 桑原町（@l4330）

原価を考えれば儲けのカラクリが理解できると思う

一人当たり単価1000円なら毎日50人も客が入れば十分だと思うが.....