バーベキューパーティをしました！霜降肉に詳しい方！
週末にバーベキューパーティをしました。
肉買いの名人と言われる仕入れ担当(もちろん仲間内だけ)の購入した牛肉(赤身)を美味しく食べていました。「次は，高級肉だから一人一枚ヨ！」と言うような声と共に，大きな霜降り肉が焼き網の上に置かれました。その後，残すほど元の牛肉をたらふく食べました。
何か腑に落ちないのです。高級肉を私は食べていないのです。
今日，気がつきました。焼いている内に，長さも幅も厚さも半分以下に縮んでいたのです。
恥ずかしながら，私的に厚い霜降り牛肉を食べたことが無かったのです。当日は焼く前に見せられた赤身の間に筋状に白い脂身が(美しく)分布していたのに本当に感激したのです。
焼いている内に，脂身が滴り落ちて，薄くて小さな不味い肉片に変化したことに，気付かなかったのです。
高級肉を目の当たりにしたのですが，共通の話題に夢中になり，食感が残っていなかったのです。
当地では有名なスーパーマーケットで購入したと聞いたのですが，遙かに安価な赤身肉はそれなりに美味かったのですが，肝心の霜降り肉は，不味かったのです。
本来，霜降り肉は焼くべきでは無かったのでしょうか？
今，話題の加工肉だったのでしょうか？
精肉に詳しい方，コメントをください。
補足： 先に，下記のような質問をさせて頂きました。こちらとは別のスーパーで購入したのです。
http://okwave.jp/qa/q8320202.html
補足
早々にご回答、ありがとうございます。 ステーキ、焼肉です。 すいません。言葉足らずでした。 沢山の意見、回答を宜しくお願いします。