豚に火を通すとき
こんにちは、よろしくお願いします。
表題の件について、お伺いします。
豚肉に火を通すことについて、別々の料理番組で、下記二点の話を聞いたことがあります。
○豚しゃぶを作るとき、湯温を８０度程度にすると、たんぱく質が固まらず、やわらかく美味しく仕上がる。
○豚を焼くとき…最近の国産の豚肉であれば、寄生虫の心配は少ないので、焼きすぎないほうが（両面に焼き色がついたら焼き終わる位）やわらかく美味しく仕上がる。
…と聞いたことがあります。
確かに、肉がやわらかく、美味しく仕上がったのですが…
いずれも、論点はやや違いますが、
「豚肉をやわらかく仕上げるには、火を通しすぎないこと」
をポイントとして語っているわけですが、
これらのやり方で豚肉を食べることは、本当に問題ないものでしょうか？
当然のことながら、
「心配ならよく火を通せ」
ということになるわけでしょうけど…今回はそういった話はさておいて、
食肉の安全に詳しい方や、調理のプロの方がいらっしゃったら、ご伝授いただけないでしょうか。
どうか、よろしくお願いします。
お礼
なるほど！ やはり手間のかかった肉だったんですね。 教えていただいてありがとうございました。