豚のひき肉のにおい

質問

合挽き肉を買い、その日の内にハンバーグにしました。（近所には２つスーパーがあり片方は以前、豚のひき肉を買った時、臭く不味かったので今回はもう一方で買いました。）

でも焼いてる時から嫌な臭いがして、食べてみたらやっぱり臭かったです。豚肉だけが臭っていると思います。

豚のひき肉は臭いものなんでしょうか？
どなたか回答よろしくお願いします。

回答No.3

noname#237141 · ベストアンサー

豚に限らず挽肉は足が速いんでどうしても臭み（腐敗ではなく）が
出やすいです。鶏と豚は牛に比べて速いですからね。

挽肉ではなく生姜焼き用くらいの切り身でも、
冷蔵庫に3、４日も入れていたら臭い始めますから。

挽肉のような空気に触れる面積が大幅に増大した加工なら
切り身以上に臭いが出るのは想像に難くないと思います。

また、これも大前提ですが挽肉に使う肉の部位には
そこそこいろんな部位（切り身でトリミングした後の、言い方は悪いですが
”クズ肉”も入れられる）が入りますから、挽肉パックにするまで
「ロースのクズ肉は今日は出来るけど、それだと少ないからモモのクズ肉が
出るまで待とう」＝挽肉パックが出来上がるまで多少時間がかかるんですよね。
そういうのもあって「くさみ」が出やすいんです。肉質の問題、時間の問題
ですよね。配合する肉そのものがすでに古い肉とかも、もちろんあるでしょう。

これはどうしようもないんですよね。スーパーだと。
臭くない豚（ないしは鶏）ミンチを食べようとしたら、
スーパーでは買わずに肉屋で、切り身で売っているものをその場で挽いて
もらうか、自宅で機械を買って挽くしかないですね。

しかしそうなると価格調整するためのクズ肉がまったくないですから、
高コストな挽肉になります。挽肉パックなんて安い、という概念を
捨て去らないと良い香りのミンチにはたどり着けないだろうと思います。

お礼

よく分かりました！！！
回答ありがとうございました^ ^

回答No.4

sentencespring

まれに臭いものがあります。
肉の色がかわってきたものをミンチに加工してあるのかもしれません。
今後その店で豚ミンチを買うのはやめたほうがいいかもしれませんね。

お礼

そうします😭ありがとうございます！

回答No.2

fumuslover

古い肉を使った。
古めの牛肉も混ざっていた。
ですかね？
周りが赤くて中身は茶色く無かったですか？
私は豚肉は油肉の食感や味が苦手なんですけどひき肉なら食べられる(というかひき肉は豚が一番好き)んですが、うちの近くのスーパーは豚肉と表示しながら古めの牛肉が少し混ざっていたりします。
食感がボソボソしていたらそうかもしれません。

お礼

そうかもしれませんね（゜д゜lll）回答ありがとうございました！

回答No.1

noname#232424

腐っているのは論外ですが，新鮮であっても個体によっては強烈に臭い豚肉は存在します。加工方法の問題ではありませんので，挽肉にかぎりません。下記を参照してください。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%9A%E3%81%AE%E9%9B%84%E8%87%AD

お礼

個体によるんですね、、回答ありがとうございました(^^)