小麦粉を炒める理由

質問

単純な質問で申し訳ないのですが。

カレールーや、ホワイトソース等を作るときに小麦粉を炒るのは何のためでしょうか？
ダマにならないため？それとも他の理由があってのことでしょうか。

その理由が、出来上がりにどのような影響があるのか、省ける工程なのかを知りたくての質問です。
よろしくお願いします。

回答No.1

植松 一三（@jf2kgu） · ベストアンサー

元調理師です
ホワイトルーの場合には、一番の理由は粉っぽさを無くすためです
カレー等色物に使うブラウンルーは、粉っぽさを取ると同時に香ばしさを出す目的も有ります
ただトロミを出すだけでしたら炒める必要は無いのですが、どうしても粉っぽさだけは残ってしまうために、炒めて粉っぽさを取りますので、手間でも美味しいカレーやシチューや、グラタンの場合には出来あがり品を使うか作るしかないですね

お礼

ご回答ありがとうございます。

以前からずっと気になりながらも、理由もわからず過ごしていました。
今回、久しぶりにカレーを作ろうと思い、その工程の中の『小麦粉を炒る』部分で引っかかり、質問させていただきました。
すごく説得力のあるご回答ありがとうございましす。納得です!!
美味しいカレーやシチューを作るために、手間を惜しまず頑張ってみます。

ありがとうございました。