ピザ生地について

質問

ピザ生地はなんで途中でオリーブ油をいれるか？最初に入れちゃだめなの？手ゴネだとなにを目安にしたらいいのでしょうか？生地を温めない様にと教えてもらったんですが・・・なんで？手でこねてると温かくなちゃうんですけど・・・

回答No.2

Antithese

油脂を最初から入れないのは、グルテンの形成を阻害するからです。
ある程度捏ねて、グルテンが出来てから油脂を加えます。
温めないように、というのは聞いたことが無いのでわかりません。その逆ならわかりますが……。

回答No.1

zorro

こちらで作ってみてください。

http://www.gozzo.com/ciao/cookdoc13.html