ピザ生地

質問

本格的なピザ生地の配合教えていただけないでしょうか？飲食業で仕事してるんですが、納得できる物が出来ません。
ピザ生地を飛ばして？回して伸ばせる配合がしりたいのです！
配合いろいろ変えてやっているのですが、グルテンがじゃましてるような気がします。

回答No.2

kikikiwii · ベストアンサー

こんにちは

生まれたときから18年半イタリアにすんでました
なので本物作り方おしえま～す！

強力粉150ｇ
砂糖6ｇ
イースト6ｇ
水195cc
この４つをまず１５分くらいこねて、

それから

強力粉60ｇ
薄力粉90ｇ
塩5.5ｇ
この３つをたしてまた１５分くらいこねます。

そして

オリーブオイル10ccくらいをいれてまた10分くらいこねます。

こんなかんじです。

あ、でもこれは南イタリアなので北のようなパリパリのお菓子のような生地にはなりませんので。

参考になればうれしいです～

お礼

ありがとうございました。試してみます

回答No.1

katokundes

http://www.italia-ryouri.net/pizza.html
http://www.irecipes.mimoza.jp/recipes/pizza/
おいしそうな感じがしたので。

お礼

ありがとうございました。