糖類について

質問

例えば、フルクトースであれば、果糖100％、ブドウ糖であれば、ブドウ糖100％、ラクトースであれば、乳糖100%と考えて良いものでしょうか？

また、イヌリンの糖分比率も分かれば知りたいです。

回答No.1

cheesetart

食品原料としての糖類は糖の種類によっても異なりますが主に酵素反応などを利用してデンプンなどから
作られています。その際、目的としている糖分以外の糖も若干量出来てきますので、純度100%にはなりませんが、
例えば、ブドウ糖としての規格を満たしているものがブドウ糖として扱われます。
http://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/pdf/kikaku_26.pdf#search='ブドウ糖%20規格'

イヌリンは果糖が２～１４０個重合して出来ている物質で、さまざまな分子量の糖がまざっているものの総称と
考えればよいと思います。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%83%8C%E3%83%AA%E3%83%B3
イヌリンの糖分比率（分子量分布）が書いてあるホームページも一応ありました。
http://medical.radionikkei.jp/suzuken/final/051208html/index2.html
このHPのグラフのように、さまざまな分子量の果糖の重合体が混ざった状態です。

お礼

ありがとうございます。
糖に関してはよく分かりました。

イヌリンはほぼ、食物繊維と何かで書いていたのですが、分類的には多糖類だったと思うのですが、食物繊維と糖質の割合が分かれば知りたいです。