卵殻膜の透過性について

質問

卵殻膜は、半透膜だと聞いたのですが、どれくらいの大きさの物なら通すのでしょうか？

ネットで調べてみると、ショ糖も大丈夫と書かれているサイトもありましたが

糖分は分子が大きいので通らないけど、水以外にも塩などを水に溶かしたイオン

Na+とかなら通るのでは、と書いてある所もあります。

（塩水につけておくと、塩分を感じるゆで卵ができるとか）

実際は、どうなのでしょうか？

ブドウ糖とか果糖とか麦芽糖とか、糖分レベルの物って、通るのでしょうか？

教えてください。宜しくお願いします。

回答No.1

raiden787 · ベストアンサー

質問の解答は持ち合わせておりませんが、実際に実験されてはどうでしょうか？
ショ糖や果糖、グルコースなど、様々な糖を用意することはさほど難しいことではないと思います。
それらの水溶液に卵を漬けておきましょう。
厳密な単位時間あたりの浸透の度合いを調べるなら濃度や温度などを厳密に設定する必要がありますが、単に浸透するかどうかが知りたいなら飽和水溶液にドボンと卵を何日か漬けてから味を見ればいいのではないでしょうか。
ただ、人間の舌は糖分に対して結構鈍感でショ糖の場合で3～4％以上でないと甘味を感じられないため（個人差はありますが）それ以下の濃度しか浸透してない場合は化学的な糖分分析が必要かもしれませんが。

少なくとも人間の舌に認識可能な濃度（調理に役に立つレベル）まで浸透するか否かは分かるかと思います。

お礼

回答ありがとうございます。
やはり人の味覚で判断できないと、透過しているのか
判断しにくいですよね。
実験してみて、わかるくらいに透過してくれるのなら
楽なのですが…。