ベストアンサー パイ生地の上手な伸ばしかた 2008/11/28 17:03 パイ生地を伸ばす時、どうしたら上手に丸く平均に伸ばせるのでしょうか。毎回奮闘するものの、いつもいびつな形になってしまいます。パイ作りがお得意な方、こつを教えていただけませんか？ 宜しくお願いします。 みんなの回答 （1） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー yuyuyunn ベストアンサー率41% (20359/48650) 2008/11/28 17:57 回答No.1 こんにちは 私なりですが形の足りない部分のほうに 丸になっているほうから生地をグイグイと向こう側に（足りない方に） 押して円形にしていますよ 説明難しいですね あとは伸ばしはじめにある程度円形になるように 生地を回しながら伸ばしています がんばって 質問者 お礼 2008/11/29 02:48 早速のご回答ありがとうございます。伸ばし始めに生地を回しながら・・・というのはトライしたことが無いので、次回やってみます。参考になりました。ありがとうございます。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメお菓子・スイーツ 関連するQ&A パイ生地が冷めると固くなります こんにちは。 パイ生地について質問させていただきます。 よくアップルパイを作るのですが焼き立て～冷めるまではとてもサクサク美味しく焼けるのですが、 時間が経ち（半日程度）冷めると固くなってしまいます。 お店で売ってるパイは冷めても固くなってないので、なにが違いがあるのかコツがあるのか 教えていただきたいです。 パイ生地は折パイ生地を作ってます。 このレシピを参考にさせていただいてます。 http://cookpad.com/recipe/1366160 このレシピ以外でも折パイ生地を作ってますがやはり冷めると固くなります。 焼きはオーブンレンジですが出力の強いもの使ってます。 使用してるレンジ ミツビシRO-EV10 よろしくお願いします。 冷凍パイ生地を使ってアップルパイ作り。上手に出来る？ りんごをたくさん頂きアップルパイを作ろうと思ってます。 以前にも冷凍のパイ生地を使って作った事はあるのですが、なんとなく中が生だったんです。 どこのメーカーのだったか忘れましたが、長方形ので８枚位入っていたように思います。 今回もこれを使って作るつもりなのですが、生地を麺棒などで伸ばして 生地を薄くしてから作るとふっくらなるのでしょうか？ 冷凍パイ生地を使って上手に作るコツがあったら教えてください。 キッシュはパイ生地？タルト生地？ 基本的にキッシュはタルト生地がよいのか？ パイ生地の方がよいのか？ タルト生地のほうが、私的には簡単なので、タルト生地を 使おうかと思います。 ちなみに、冷凍パイ生地は使う予定はありません。 好みの問題ですか？ 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム パイ生地について。 今度、パイを大量生産しようと考えています。 パイ生地のレシピを探していたのですが、 見つけたレシピごとにバターの量が全然違いました。 1冊目の本では、粉類２５０gに対してバターが１００g、 2冊目の本では、粉類１５０ｇに対してバターが１１０ｇでした。 粉の量はすごく違うのに、バターは2冊目のほうがおおいです。 食べた時の食感や、風味など、バターの量でどのように変わるのでしょうか。 分かる方お願いします。 何も入っていないパイの作り方 何も入っていないパイの作り方 最近、パイ作りに凝っています。 ですが、アップルパイとかを作るとなると、林檎とかの材料費が結構かさんでしまい、そう頻繁には作れません… なので、何も入っていないパイ。 言うなれば「プレーンパイ」なる物を作りたいのです。 先ほど、試しに作ってみました。結果は、型に貼り付けたパイ生地が、そのまま焼かれただけでした… アップルパイとかのように、出来上がりがこんもりしていません。（まあ、当然の結果でしたね…） なので、作り方知っている方がいましたら是非とも教えてください。 パイ こんにちは。 私はよくお菓子作りをします。 この前パイ皿を買いました。 早速アップルパイを焼きました。 上のほうはしっかり焼けておいしそうなのですが、 下のほうの、パイ皿に密着しているところの生地が焼けていません。 これは焼き方に問題があるのだろうと思うのですが、どういう風に焼けば、下まで火が通りますか？ パイ生地がバターまみれ パイ生地について質問です。 この前パイ生地をじぶんで焼いたのですが、焼き上がってオーブンからとりだすと、 パイがのっていた鉄板がバターでドロドロでした； パイ生地はパートブリゼで、きちんとした本のレシピを見ながら作りました。 材料は、 薄力粉・強力粉 各75ｇ 塩 ひとつまみ バター 110ｇ 冷水 75ｃｃ バターと水はしっかり冷やして、人口大理石の板の上で作業しました。 原因が全く分からず困っています。 分かる方、よろしくお願いします。 パイ生地を使ったレシピ 明日はバレンタインデーですね！ 今年はパイ生地にチョコを包んでチョコパイを作る予定です。 そこで他にもパイ生地を使ったレシピをご存知の方、教えて頂けないでしょうか？ 彼が好きなものはチーズ（クリームチーズ含む）、ミート、なのですが簡単でおいしく出来るものはありますか？ 宜しくお願いいたします。 パイ生地の折る回数について パイ生地の折る回数について 通常6回折ると思うのですが、7回くらい折った方が、膨らみますか？ 余った生地を折りなおして作ったら、初めに作ったものよりも ふくらみが良かったのですが・・ パイの皮がびっくり箱になってしまいます。 パイの皮がびっくり箱になってしまいます。 お菓子作りを趣味程度にやっているものです。 http://www.nicovideo.jp/watch/sm7223209 こちらの動画の作り方を参考にしてパイを焼いてみたのですが、 パイ生地が膨らみ過ぎ、びっくり箱の蛇腹のようになって形が崩れてしまいました。 パイ生地はかなり薄く延ばし、フォークで穴を空けたのですが爆発するように膨らんでしまいます。 重しをするのも手だと思ったのですが、天板に型抜きしたパイ生地を並べて焼くので どう重しを乗せたらいいのか分からず・・・ 自分で食べるなら形が崩れてても平気だけど、やっぱり見栄えが良くないのは気になります。 こうすればきれいに焼けまるよ！という知恵をお貸し下さいませ。 手作りパイ生地の焼き縮みを防ぐには？ 手作りのパイ生地を 下焼きする時ですが どうしても焼き縮んでしまいます 18センチ丸の生地で 温度は230℃で10分やってますが これで正しいでしょうか？ また 焼き縮みを防ぐには どうしたら よろしいでしょうか？ ミルフィーユ用パイの焼き方 市販の冷凍パイ生地を使ってミルフィーユ用のパイを焼きたいのですが、うまく焼くコツなど教えていただけないでしょうか？ 今まで普通に焼くと膨らみ過ぎたりして、仕方なくさらに半分に分けカスタードなどを入れています。 サクッとしつつもあまり膨らんでいないパイを焼き、カスタードなどを挟みたいのですがよい方法ありませんか？ 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム パイ生地の薄力粉 こんにちは。よろしくお願いします。 パイ生地を作る時に薄力粉を入れると思いますが、 バター、グラニュー糖、塩を混ぜた後に入れると思います。 この時の薄力粉の量というのは、要するに、、 その混ぜたバター類をパイ生地に出来る分だけ入れる。 という事でしょうか？ なのでレシピの薄力粉の量は目安であって、 場合によっては、それより１/２カップ多くなってもそれはそれで良しということでしょうか？ 練り込みパイ生地の焼き縮み タルトやキッシュを作るとき、 練り込みのパイ生地（重ねるタイプではないほう）を作ります。 ただ、空焼きするとき、どうしても焼き縮みしてしまいます。 冷蔵庫で一晩寝かせてもダメです。 焼き縮みしてしまう理由、 また、焼き縮みしない練り込みパイ生地のレシピをご存知でしたらご教示ください。お願いします。 折りパイ生地作り 折りパイ生地のバターはどの程度の固さにしておけばいいのでしょうか。しっかりひやしておくとありますが、いつもはバターがカンカンに堅くなるくらい冷やしています (冷蔵庫に入れっぱなしだったのを冷凍庫に入れて１０分ほどです)このためか、非常に作業がやり辛く、本に書いてある目安時間の３倍以上かかってしまいます。生地をのばす作業も、１回で３０分以上かかります。 今回、このやり辛さを改善するために、バターを３～４センチのサイコロ状にカットし、手で少し潰して生地にくるみました。結果、焼いたら層はなく大きな空洞が出来てしまいました(今回は、温度は２２０度で２０分１８０度にして３０分です)おまけにベタっとしています 同じ配合で作ったのに、生地の状態に違いがでてくるのはなぜでしょう？今回いつもとおなじ配合で、バターをくるむ、うどん粉をつくりました。が、生地がベタベタになってしまいました(いつもはレシピの分量分冷水を加えてもまだ少し水気がたりないくらいです 最後に焼き時間なのですが、空焼きをしてから再度焼く場合、空焼きを２００度で２５～２０分、詰め焼きは１８０度に下げて１５～２０分となっています。しかしわたしのオーブンでは空焼きに４０分近くかかります 今回は失敗しましたが、いつもはサクサクとして、層がはらはらと幾重にも成ったパイにしあがります。作業がやりやすくて、サクサクハラハラの折りパイ生地の作り方、教えて下さい(うどん粉みたいなかたまりで、バターをくるんで折りたたんだり、のしたりする方法でお願いします。 粉の中に角切りバターを入れて、一緒に冷水でこねていくのは、うまくできないので) パイ生地が蛇腹のように膨らんでしまいます パイ生地を一から作り、最後は型で抜いて焼きました。 しかし、焼き上がりは想像と違い蛇腹のように膨らんでしまいました。 一層一層が膨らんでしまったという感じで、手で持つと簡単に各層が取れてバラバラになってしまいます。 どこをどうすればもっとどっしりした、普通のリーフパイのようなパイになるでしょうか。 生地は強力粉と薄力粉を使い、バターは手元にあった無塩でない普通のバターを使ってしまいました。 型で抜く一歩手前の生地のばしでは、だいたい２，３ミリの厚さまでにのばしたと思いますが、それ以上はバターが溶けてきてのばし棒にベタベタくっつくようになってしまったので断念しました。 また、全部で生地は６回折り込みましたが、作業スペースが狭かったため充分にのばせないまま折り込んでしまいました。 気になる点で思い当たるのはこのくらいですが、この中に原因があるでしょうか。それとも他に原因があるのでしょうか。 原因が分かる方、お力添えをよろしくお願い致します。 ピザ生地の膨らませ方ってコツがありますか？ ピザを生地から手作りでと思い立ち ウェブサイトのレシピなんかを見ては 画像のような感じのピザにならないかと 生地作りをするのですが どうも旨く膨らまないのです 何故なんでしょう？ 温度管理など微妙な何かが 足りないのでしょうか？ ひょっとして「愛情」！ やはり男の私では ちょっと無理な料理なんでしょうかね 何かコツのようなものが あるのでしょうか？ どなたか 生地作りの得意な方 お教え願えないでしょうか？ シナモンの変わりになるもの＆パイ作り 梨のパイを作ろうと思うんですが、 梨を甘く煮る時に入れるシナモンが苦手なので 変わりにアクセントになるものはないかな？と 思って質問しました。 アルコールに弱いので洋酒などもムリなんです。 ほかにこんなものは？というのがあったらぜひ 教えてください。 あと、パイを作るのも初めてなので（自分で生地から 作りたいので冷凍のは使いません）、生地作りで 注意することがあったら、あわせて教えてください。 またまたパイの作り方に関する質問です(^^ゞ 先日、パイを作るさいのバターの扱いに関して質問をさせていただいた者です。おかげさまで、今までよりも随分と作業がしやすくなりました。(^o^) 今回は＜焼き＞に関する質問です。型に入れて焼くとやはり綺麗に焼きあがりません。淵がずれ落ちてなくなってしまい、底は膨れ上がってしまいます。クリームやフィリングを詰めて再び焼くと、今度はせっかく出来た底の部分の層がなくなってしまい、生地がベタついてしまいます 型に入れずに生地だけで焼いたら、ちゃんとサクサクハラハラの焼き上がりになるので、生地の作り方や、状態が悪かったわけではないと思います 生地は折りパイで、１番以上寝かしてから成形し、焼く前に再び冷蔵庫に１時間以上いれておきます。 空焼きには、重石を使いません(重石を使うと、生地がべたついてしまい、全くふくらまないので) 空焼きをしたら、詰め物をする前に、パイの底にまず卵白を塗り、煮溶かしたジャムを塗って、その上にクラムを敷き詰めて、フィリング(クリームや果物)を詰め込んで焼きます。 生地を型に敷くときには、きっちりと型に押さえつけ、 ふちは型の淵より少し高くします。 また、焼き時間も気になっています。２００度のオーブンで膨らませ１８０度に下げて乾燥焼きをするのですが １時間以上やいても生地に焼き色がつかないのです お菓子作りの本は、何冊も読みました。色々なサイトも見て、ここでも＜パイ＞作りにかんする質問は全て見て 私が覚えている限りでは２０回以上(前回の質問からというわけでなく、ここ２～３年で)試行錯誤して作ってきたのですが、どうしてもうまくいきません 型崩れせず、フィリングを詰めても底をパリっとたもつには、どうしたらいいでしょうか。あと、重石をしてもべたつかないようにするには、どうしたらいいですか？ マックのようなアップルパイ マクドナルドで売っているような、揚げたアップルパイを作りたいと思っています。 あの生地はパイ生地を揚げたものなのでしょうか？ それとも、餃子や春巻につかうような生地なんですかね…？ どなたかわかる方お願いします。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
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早速のご回答ありがとうございます。伸ばし始めに生地を回しながら・・・というのはトライしたことが無いので、次回やってみます。参考になりました。ありがとうございます。