清涼飲料水にアスコルビン酸をふりかけると？

質問

アスコルビン酸は酸化防止剤に使われていますが、清涼飲料水にアスコルビン酸の原末をふりかけておけば、少しは日持ちするのでしょうか。

回答No.3

noname#160321 · ベストアンサー

アスコルビン酸が酸化されたデヒドロアスコルビン酸はアスコルビン酸との混合状態でアスコルビン酸ラジカルを発生してしまいます。
こいつが難物で、酸素との結合力が高くペルオキシラジカルを発生し、いわゆる活性酸素種になるのです。
アスコルビン酸自身は活性酸素種失活剤ですが、デヒドロアスコルビン酸は活性酸素種の発生源になってしまいますので中途半端なアスコルビン酸添加はおやめ下さい。
これは私の米国留学時の研究テーマでした。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.2

dolphino

日持ち、とは何をさしているのでしょうか？

酸化そのものならある程度防げるでしょうが、空気にさらしているなら効果は低いでしょう。それでも効果が出る量を入れたら味が変わるんじゃないかと思います。

日持ちしない、の一つはカビなどの雑菌ですが、アスコルビン酸に抗菌効果はないでしょう。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.1

goo7188

たいていの清涼飲料水には、たいてい既に入っていますよね、
ビタミンC。

お茶の成分表示をご覧下さい。

お礼

ご回答ありがとうございます。