カラメルソースが上手く出来ません・・・。

質問

こんにちは。
カラメルソースが上手く出来ずに悩んでいます。
砂糖１００g、水２５ccで弱火にかけ、かき混ぜずに焦げ付くのを待っているのですが、砂糖が鍋に貼りついて固まってしまう部分があります。（←白いままで決して焦げ付いて固まってしまっているのではありません。この後、湯３０ccを入れます）ですから茶色いカラメルソースに白い砂糖の固まりがプカプカ浮いているような状態で出来上がります。漉してしまえばいいのかもしれませんが、もし全体的に滑らかなカラメルソースの作り方のコツのようなものがあれば是非教えてください。
ちょっと思い付いたのですが、最初に入れる水２５ccを湯にして、ある程度砂糖とかき混ぜてから火にかけるというのはどうでしょう？？？違うかなぁ・・・。
皆様、宜しくお願いします。

回答No.1

mimidayo · ベストアンサー

電子レンジでちんしたら？
砂糖１００Ｇでは作ったことはないのですが、

砂糖大さじ２、水大さじ１を電子レンジで・・時間は見ていてぶつぶつしたら・・・なんですが、（レンジによって違う）

取り出してバーっとかき混ぜる。（手早く）

もしくは、ナベでだったら、かき混ぜるのではなく、なべをゆらすと成功するはず。
前後というか・・左右というか・・・（説明が下手でごめんなさい）

試してみて下さい。（私は大量に作ったことがないので、料に関してはわかりません）

お礼

お返事ありがとうございます。
電子レンジはいいですね～。試してみます。
ありがとうございました。

回答No.3

noname#1051

砂糖１００ｇでのカラメル作りですかー。１００ｇで作ったことはないんであまり自信はありませんけど…
　最初から砂糖と水をいれるのではなくて、まず砂糖だけを溶かしてみてはいかがでしょうか。割と早く液体になりますよ。そして液体になってきたら水を加えるのです。
　（私はいつもホーロー鍋に砂糖を入れて、弱火で溶かした後に水をいれて溶き延ばしています。）この方法で作って、今まで失敗したことはないです。１度お試しになってみてください。
　うまくいくと良いですね。

お礼

お返事ありがとうございます。
砂糖だけで火にかけるのって大丈夫なんでしょうか？
溶けるのですか？？？
でも今晩是非試してみたいと思います。
月曜日から毎晩プリンを作り続けています。いつになったら上手く出来ることやら。
諦めずに頑張りますっ！
ありがとうございました。

回答No.2

yoyoyo

火にかける前には混ぜてもよかったと思いますが....
わたしは砂糖はちゃんととかしてから火にかけてますよ。
火にかけたらまぜたらだめだけど。

お礼

お返事ありがとうございます。
カラメル初心者なのでやり方が全然分からないんですよね～。
最初、火にかけてガンガン混ぜてたら、水分だけが飛んで固～くなった砂糖だけが残りました！（笑）
母（お菓子作りを全くしない人です）に相談したら「醤油でも入れるんじゃない？」と言われ、相談する相手を間違えたなと悟りました。
大変勉強になりました。ありがとうございました。