大根葉を料理したい

質問

葉付きの大根を多くいただきました。青々と美味しそうな葉なので全部食べたいと思いました。中程の部分は茹でてごま油で炒め早速いただきました。残りの部分は取り敢えず茹でて冷蔵庫に保存中ですが、他の食べ方を知りません。美味しいレシピをご存知の方のアドバイスをお願いします。

回答No.6

Antithese · ベストアンサー

たまたま先日作った料理です。
・大根の含め煮
材料は大根と大根の葉、油揚げ。

1.大根を３ｃｍ厚の輪切りにして皮をむいた後、いちょう切りのように扇形に６～８等分します。
2.1を水から煮て、沸騰したら弱火にして粉末だし、醤油少々をたらして20～30分ほど下茹でします。
3.茹でた大根の葉と適当な大きさに切った油揚げをフライパンで（油揚げに焦げ目がつく程度に）軽く炒めます。
4.3に2の大根を煮汁ごと加え（煮汁はひたひたになる程度に）、醤油で味を調えながら汁気を飛ばして出来上がりです。

　他の料理を作る前に大根の下茹でだけしておいて、火を止めておいておくと、他の料理を作っている間に大根に味がしみて美味しくなります。
　お好みでじゃこを加えるとまた美味しいと思います。カルシウムも取れるし。

お礼

ありがとうございます。大根と大根の葉を一緒に煮るとは思いつきませんでした。油揚げは大好きなのできっと美味しく出来ると思います。まだ少し残っているので早速作ろうと思います。

回答No.7

nobitaika

菜飯なんてどうでしょう？

小さく切って、塩振ってしばらく置く。
これを固く絞って水分を減らす。
これを熱いご飯の上に載せて醤油やゴマを掛けて頂く。

冷めるとまずいんですが

お礼

ありがとうございます。この菜飯は生のままいただくサラダ飯のような感じになるのでしょうか？機会があったら作ってみたいと思います。

回答No.5

noname#141562

はじめまして。

うちでは大根の葉を小口切りにしてにんじんとでキンピラにしちゃいます！
お弁当のおかずや朝食の一品にもいいですよ！

お礼

ありがとうございます。人参とのきんぴらは美味しそうですね。ぜひ作ってみようと思います。

回答No.4

shioz

軸の部分は1mmほどの薄い輪切り（？）にして、白い部分と一緒にお味噌汁に入れてしまうことがほとんどです。

葉っぱは、じゃこと炒めても美味しいですが、ひき肉・生姜と炒めてもなかなかいけます。
これをチャーハンに使うとなかなかオツな味になりますよ。

お礼

ありがとうございます。早速今夜のメニューに取り入れてみます。味噌汁とひき肉と大根葉の炒め物。これで一気に使い切れそうです。

回答No.3

meimeisan

うちは、ふりかけにします。
ゆでて固く絞った大根葉を細かく刻んで、ごま油で雑魚と一緒に炒めて、ゴマと鰹節を混ぜてしょうゆとみりんで味付けます。
子供も大好きです。

お礼

ありがとうございます。美味しそうですね。我が家の味を進化させた味のようですね。

回答No.2

kyoromatu

保存的活用としては普通に白菜やキャベツを漬けるようなやり方で漬物にします。2～3日して漬かりましたら刻んで暖かいご飯の上にかけ、少し醤油をさし食べますと、とても美味しいですよ　ご飯がいくらでも食べられます。

また軒先にでもつるしてカラカラの干し葉にします。それを味噌汁の具にしますと体がとても温まります。冬場はお勧めですよ

あっ!そっか～今回はもう全部茹でちゃったんだね　次回生葉のときお試しあれ

お礼

ありがとうございます。悪くならないようにと急いで茹でてしまったことが悔やまれます。干すという事は初めてなので次回に挑戦したいと思います。

回答No.1

zorro

さんこうに

http://cookpad.com/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94/%E5%A4%A7%E6%A0%B9%E3%81%AE%E8%91%89

お礼

ありがとうございます。参考になります。