大根の葉の常備菜、あなたの家のオリジナルは？

質問

葉つき大根の青さが目にしみる頃になりました。
大根の葉をご飯のお供になるように常備菜に調理するのですが、皆さんのお宅では、どんなオリジナルレシピで作られていますか。
私の家では、ごま油を火にかけ、赤唐辛子をぶつ切りにしてそこに入れて、辛味を出し、そこに刻んだ大根の葉をいれ、炒めます。しんなりしてきたら、お砂糖とお酒を入れ、仕上げにお醤油を。
最後に鰹節をさっと入れます。
じゃこがあれば、ごま油の中に入れるし、にんにくがあれば赤唐辛子と一緒に入れます。
何か美味しそうな、大根の葉の調理の仕方があれば、教えてください。

回答No.1

noname#118194 · ベストアンサー

わたしもtinycatさんと同じようものをよく作りますよ。
おいしいですよね。

さて、わたしは大根の葉っぱは、適当な大きさに刻んでから、
さっと湯がきます。
（そのまま湯がいたら、苦味が強く残りますし、湯がいた後に刻む方が面倒なので）
その後、よく水気を切って、袋に入れて冷凍保存しますが、
ポイントは「完全に凍る前に袋の上からよく揉むこと」。
（できればこれを２～３回繰り返すとカンペキです）
こうすれば、バラバラに凍って、必要量だけ取り出せます。

さて、おすすめのレシピですが、
わたしは大根の葉っぱと塩吹き昆布をしっかり混ぜ込んで、浅漬けにします。
お茶漬けやおにぎりの具にオススメです。

また、解凍した葉っぱの水気をよく切って、ちらし寿司に入れても、
色鮮やかできれいですよ。

宮崎県では、よく大根の葉っぱを食べるそうですね。
わたしは大阪在住なのですが、上記のことは宮崎出身の友人から教わりました。
今ではわたしもすっかり大根の葉っぱの大ファンです。

ではでは。

お礼

ありがとうございました。
さっそくやってみます。