一汁三菜 ～主菜の位置？

質問

一汁三菜の主菜の位置を教えてください。

調べ方が悪いのかもしれませんが・・
「一汁三菜」で検索すると、主菜が右奥の場合と左奥の場合があり、どちらが正しいのか分かりません。

よろしくお願いいたします。

回答No.4

kishn_an

再度ANo.2の訂正です。　(^^;
焼ものが幅で　は　焼ものが副で　の間違いでした。

お礼

ありがとうございます！

何を主菜として副菜とするかによっても変わってるんですね。
なんだかすっきりしました。

ありがとうございます！

回答No.3

kishn_an

ANo.2です。訂正です。
↓これでは焼きものが主で右
は
↓これでは焼きものが主で左の間違いでした
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/jiten/562.html

回答No.2

kishn_an

昔ながらの考え方では、煮ものが主で左、焼ものが幅で右だったのですが、いまは焼ものが主になることが多いようです。

↓これでは焼きものが主で右
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/jiten/562.html

本来は左の煮物が主菜になっていたのが、焼きものを主菜とする考え方がでてきたために、どちらが主位置になるのか、右と左どちらに置くべきか、混乱しているのではないでしょうか。

回答No.1

m41

板前です　確かにWebで調べると両方載ってますねｗｗ

私にもどちらが正しのか解りません
料理というものには流派が有って作法も共通していることも多いのですが　違うこともまま有ります。

よく知られる事例では例えば鰻は関西では腹開き関東では背開きにします

配膳の場合も特に祝い事の場合などでは流派によって細かい決まりが有りとても覚えきれるものでは有りません

法事などの作法も宗派によって違ったりします

献立の組み立て料理の順番も変わって来ます

何のために知りたいのか解りませんが　それによって順番や作法は変わるものです

お礼

ありがとうございます！

恥ずかしながら、料理をするようになって（結婚して）２年目です。
家庭料理ですが、盛り付けや食器の位置など基本的なこともきちんとしたいと思い、
いろいろ調べながらやってきました。

が、どうも”主菜”の位置がはっきりしなくてもやもやしていました。

流派などによってもちがうのですね
ありがとうございました！