初めてスポンジ作りました。もしかして・・・

質問

明日の為に、初めてスポンジを焼きました。
オーブンで焼いて、きちんと膨らんで・・・冷ますために
そのまま、塗りふきんをかけて、冷ましていたところ
せっかく膨らんだ、スポンジがしぼんでしまいました。
もしかして、これは、失敗しているのでしょうか？
もし、失敗しているのであれば、作り直さなきゃ・・
どうぞ、教えてください。

回答No.3

GENESIS · ベストアンサー

４２歳男性です！。
昨日もスポンジを２個焼きました。最近はこの時期しか手がけないのでドキドキです（笑）。

他の方の意見もありますが、冷めると少しはしぼむものです。それなりの形を成していれば、後はデコレーション次第でなんとでもなります。スライスしたときにちゃんと中がスポンジ状態になっていれば問題ありません。

それよりも焼いている最中に思うように膨らまなかったりスンゴ～い状態でしぼんでしまうようなら、材料の泡立て不足や小麦粉の混ぜ不足も考えられます。

最初の泡立て不足や泡立ての失敗、そして材料の混ぜ合わせの失敗は、すべての苦労が水の”泡”となる可能性大なのでしっかりマスターして下さい。

しぼみを少しでも避ける方法として、オーブンから取り出したらすぐに型ごと３０～４０センチくらいの高さから台の上に落とします。こうしてショックを与えることによりケーキ内のあつい空気と冷たい外気が一瞬に入れ替わり冷めるのを促進させます。その後型からすぐに出して下さい。型の熱でしぼんでしまいます。

ところでomusupaさんは共立てですか別立てですか？。つまり卵を卵白・卵黄一緒に泡立てるか別々に泡立てるかと言うことです。私はずっと別立てですが、初心者は別立ての方が失敗しにくいそうです。共立てはうまくいけばしっとりとしたスポンジが焼けるそうですが初心者は失敗する可能性が高いとか。

スポンジケーキはお菓子作りの基本中の基本です。簡単なようですが奥が深い！。一発でパーフェクトな人ってほとんどいませんからご安心を。私も今までに何度失敗したことか…。そのたびに卵の殻の量が増えていく…。

たとえ失敗してもメゲズに頑張って下さい。何度か焼いていけばコツをつかめると思います（挫折する人の大半は膨らまないことが原因）。

ファイトお～

お礼

>しぼみを少しでも避ける方法として、オーブンから取り出したらすぐに・・・

へー、そうですか。わたしは、型に入れたままさましてしまいました。
ぜんぜん知りませんでした。勉強になります。

>ところでomusupaさんは共立てですか別立てですか？。
別立てです。いろいろなＨＰをみて初心者には別立てがよいとかいてあったので、
別立てにしました。

>挫折する人の大半は膨らまないことが原因）。
はい、今回は膨らんだだけでも、よしと考えます。
アドバイスありがとうございました。

回答No.4

mizumizu

ハジメマシテｗ（？）１３歳のガキですが、役に立てたらうれしいです♪（笑）
　私もたまに作ります♪（失敗とかもしますが、、
私が思うかぎりでは、、、
　・粉の混ぜすぎ！？（粘りが出た！？）
　・卵の泡立て不足！？
　・配合のまちがい！？
　・粉をふるって入れなかった！？　　　　　　　　　　・ボールに油や水分が付着していた！？
　・溶かしバターがさめていた！？
　・溶かしバターを入れたとき、混ぜすぎた！？
　・生地を置いたとき、すぐに焼かなかった！？
です。
　どうでしょうか。。？？
　私もクリスマスの日作ろうと思ってマス♪お互いガンバリマショウ！！ペコリ(o_ _)ｏ))

お礼

思い当たるものが、１つありました。

>・溶かしバターがさめていた！？

溶けていたから、気にしていなかったのですが、たぶん、冷めていたと思います。

うーん。奥が深い。

今度焼くときには、アドバイスをチェックして焼きますね。
アドバイスありがとうございました。

補足

補足ではなくお礼です。
＜回答してくださった皆様へ＞（mizumizuさんごめんなさいお借りしますね）
昨日、デコレーションをし、無事食べることができました。
ちょっと硬かったかもしれませんが、まずまずだったと思います。

今度作るときには、皆さんのアドバイスにのっとって
もっとおいしいスポンジを作りたいと思います。
ありがとうございました。

回答No.2

noname#4772

今日同じようにスポンジケーキを焼きました。
まず、焼きあがったときにすぐ、側面の紙ははがしましたか？そのままだた、ちぢんでしまいます。底の紙はさめてからはがせばいいです。
一番の原因はそれだと思います。
近所にフードコーディネーターの方がいらっしゃって、いろいろ教えていただきました。

お礼

>まず、焼きあがったときにすぐ、側面の紙ははがしましたか？

いいえ、そのままにしておきました。なので、しぼんでしまって
紙がしわくちゃ状態です。（悲）

そうなんですかーー。今度焼くときは、すぐに取りますね。
回答ありがとうございました。

回答No.1

pmmaohm

どの程度しぼんだのでしょう。
ある程度はしぼみますよ。(^ ^)
特にまん中は。

デコレーションされるんでしょう？
２つに切って、あいだに生クリームをぬって
上のスポンジをひっくり返してへこんだ部分を下にしてしまうと
ぜ～んぜんわからないですよ。
私なら作り直すより、ごまかすことを考えるな～。(^ ^;;

お礼

>どの程度しぼんだのでしょう。
焼いているときは、すんごい膨らんでいました。枠の高さから
はみだすぐらい・・。
でも今は、枠より、１センチぐらい小さくなっています。
真中は、あまり引っ込んでいません。
>私なら作り直すより、ごまかすことを考えるな～。(^ ^;;
わたしもそうしよっかなぁ
アドバイスありがとうございました。