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スポンジケーキまた失敗
みなさま、お世話になっております。 スポンジケーキがうまく焼けません！ 分量も色んなサイトを見て一番標準な分量にしていますし、 かなりしっかりまぜ、 オーブンレンジで焼いています。 が、ふんわりせず、べちゃっとなります。 何でなのでしょう？？いつもべちゃっとスポンジケーキに 生クリームをぬるのが空しくて。。。 何かうまくいく裏技を教えていただければ幸いです。 よろしくお願いいたします。
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- kamimaru93
- ベストアンサー率16% (1/6)
ふんわりとならずしぼんでしまうようでしたら、 原因がいくつか考えられます！ バターを入れたらできるだけ少ない回数で 手早く大きくかき混ぜてますでしょうか？ スポンジケーキがうまく焼き上がらない原因 が書かれているサイトを載せておきますね。 スポンジケーキについて http://yougashigimon.com/suponji.html こちらのサイトだとスポンジケーキ以外にもタルトやパイなど、 うまくできない時の原因が書かれているので、 よかったら参考までにどうぞ☆＾-＾ 洋菓子の素朴な疑問 http://yougashigimon.com/
私は共立てで作ってます。卵は湯煎で人肌くらいに温めますが、温めすぎるとキメがあらくなるので、私は黄身と白身が完全に混ざってちょっと泡たつまでハンドミキサーで泡立てて、ラップせずにレンジで３０秒かけてから泡立ててます。粉を混ぜる時はボウルをまわしながら「Ｊ」の字を描くように混ぜます。型に流してボウルついている生地は外側に入れます。１０ｃｍ位のところから２回落として空気抜きしてから焼き、焼き上がったら、焼き縮み防止の為に１回落としてから型から外して冷まします。私はこの作り方でするようにしてからは毎回高さがあってキメの細かいふわふわのスポンジが出来ています。
- Cottonwool
- ベストアンサー率37% (227/605)
一番ありそうな原因は泡立て不足です。泡立てチェックはつまようじを生地の1.5cmの深さまで刺して、倒れなければ泡立て完了です。 最近は動画を使って説明しているサイトも多いのでそういうところを参考にしてみるといいと思います。 ・ショートケーキをつくろう(共立て) http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/meikan/02/index.html 裏技が何をさすのかわかりませんが、もうすこし具体的なことを書いたほうが的確なアドバイスが付くと思います。
スポンジケーキは共立てのレシピが多いと思いますが、 これは実は初心者には難しいものです。 卵やバターの温度に気をつける必要があります。 よくできた生地はまるできめ細かいムースのようで、 焼く前から成功だとわかるものです。 最初はふくらみやすい別立てをおすすめします。 参考までに・・ 卵３個 砂糖９０ｇ 薄力粉９０ｇ（よくふるう） サラダ油大さじ１（温度にかかわらず、液状なので バターより扱いが楽。自信がなかったら省いても十分おいしくできます） オーブンを１８０度に予熱。 型の準備に紙をしく（１８センチ丸型） ○卵を白身と黄身に分ける。 白身をあわ立てて、ツノがたったら、砂糖を大さじ１ずつ加えて、 その都度あわ立てる。（メレンゲ） ○黄身もよく泡だて器でよくかきまわし、なめらかにしておく ○メレンゲと黄身を優しく混ぜる ○薄力粉を３回ぐらいにわけて、散らすようにくわえ、 その都度、ゴムベラで優しく混ぜる。 粉が見えなくなるまで。 ○生地をひとすくい他のボールにとり サラダ油とよくなじませる。 それをもとのボールに戻して、ゴムベラで優しくあわせる （混ぜすぎないように。油分は泡を消すので、自信がなければ この工程は省いてください） ○型に生地を流し、オーブンで速攻焼く。 （泡がどんどん消えるのですばやくオーブンへ） ２５分ほどが焼く目安かと思います。 途中で電話がなっても出ないこと。 集中してすばやく仕込んでください。 参考までに。
- keys0012
- ベストアンサー率33% (33/99)
こんな所どうでしょう？ http://maikacake.web.fc2.com/failure.html#f1 温度か卵をもっとやるか バターか… あとオーブン温度でしょうか また 一番標準的な…はあまり意味が無いかもしれません 表記レシピどおり一度作って感覚を覚えると良いかもしれませんね
- V90C70
- ベストアンサー率41% (39/94)
初めまして。 卵は別立てにされてますか? 黄身と白身を共立てされているのなら膨らみません きちんと粉類は振るいに3度以上かけておられますでしょうか? 新鮮な卵 新鮮な粉 油気の残っていない、焼き型 白身のメレンゲを生地と混ぜる時にスパチュラ等でざっくり気泡を壊さずされていますか? それでもダメなら白身を泡立てた時に使用する安定剤 泡立てた気泡を壊れ難くするクリームターターとか使ってみてください
