モルトシロップについて

質問

パン作り初心者です(>_<)
この間本で見つけたコーンパンのレシピの材料にモルトシロップというのがありました。
粉の量に対して0.5%入れるようなのですが、家にはなく、買うと値段も結構するようなので何か他の材料で代用したり、なしにして作ることはできるのでしょうか？
教えて頂けるとうれしいです☆

回答No.1

matfer-2 · ベストアンサー

こんばんは。

ナシでもつくれますよ。
パンを毎日焼いたり、経験の長い人はモルトシロップを買って、ちゃんと使いこなし、使い切れますが、そこまでこだわらないならナシでＯＫ。

モルトシロップは、糖類を入れない（もしくはすごく少ない）ハード系のパンで使い、発酵を促し、焼き色をきれいにつけます。
バゲットなどの香りもよくなります。
発酵が長いパンによく使われます。
砂糖などと比べて発酵を助ける力が長く、強いからでしょうね。

邪道ですが(笑)、代用するならモルトシロップ１ｇに対してブラウンシュガーかグラニュー糖４ｇ程度で。
切らした時はコレです！ナイショですよ。
はちみつでも代用可みたいです。

お礼

そうなんですね☆初めて知ることばかりなので、とても勉強になりました。
とりあえずなしにして作って、パン作りにもう少し慣れたら使ってみようと思います！
ありがとうございました！