生クリームはどうやって作る？

質問

生クリームはどうやって作るのですか？　女房にたずねても、さあと言うばかり(>_<)　材料は牛乳というは分かります。

回答No.4

takuranke · ベストアンサー

ホイップではなく生クリームでいいんですよね？
原料乳（ホモジナイズドしていない原乳）を遠心分離機（脂肪球が移動しやすいように牛乳を50～55℃に温めます）にかけると、脂肪が集まりクリーム層と脱脂乳に分かれます。
ノンホモジナイズド牛乳の瓶の口にクリーム状の物がつきますがあれです。
そのクリーム層を取り出し、脱脂乳と分け、殺菌、急速冷凍、そしてエイジング（熱を加えることによってバラバラになった脂肪球を長時間低温保存し、安定した状態にする）します。

生クリームが泡立つのは、液状のクリームをホイップすると、クリームと空気が混ざって、少しずつ形を変えているからです。
脂肪球は脂肪膜に守られており、泡立てる事によって、脂肪膜が破壊され、脂肪球が気泡の周りに集まり、その気泡にくっついて空洞の脂肪球の塊を作り出します（風船の周りにピンポンだまを満遍なくつけた物を思い浮かべてください）、その塊が多く作られるほど滑らかになります。また、ホイップクリームに適したものは乳脂肪が35％以上必要です。
泡立てすぎると、脂肪球のみ集まり、液体と分離してしまうので、パサついた感じになります。

補足

懇切丁寧な解説を有難うございます。チーズの場合は常温でかき回していると沈殿してくるようですが、これは蛋白質で、生クリームの主成分というのは脂肪ということになるわけですか。生クリームを作った場合、蛋白質は脱脂乳の方に残って、こちらからチーズを分離することが可能なわけでしょうか？

回答No.6

takuranke

＃４です。
カッテージチーズ等のフレッシュチーズは脱脂乳か全乳を使用します、
大手メーカーでは脱脂乳を使うことが多いのでは無いでしょうか。

他のチーズでは固形分中の脂肪率が色々違うので、全乳に脱脂乳を入れて調整したりします、逆にクリームチーズは生クリームで調整します。

やっぱりホイップクリームと勘違いする人がいましたね、
私もタイトルを見たときには「えっ！」と思いましたが、
質問文見て疑問に思い、一応確認文を入れました。

お礼

チーズは脱脂乳からも全乳からも作るのですね。全乳から作ったものは当然脂肪も混入しているのでしょうが、それが独特の風味を加えるということもあるのでしょうね。よく分かりました。

回答No.5

youchanter

スーパーに売っている、市販のホイップクリーム（5センチぐらいのちいさな牛乳のような箱のもの）を買ってきて、泡立て器でひたすら（20分ぐらい）泡立てればできまます。

補足

作りたいのではありません(^_^;)

スーパーで売られている生クリームと書いてある瓶やプラスティックの容器に入った液体がどうやって作られるかを知りたかったのです(^_^;)

回答No.3

artofauror

ケーキに塗るあれですか？
簡単にいえば、市販されている生クリーム（スーパーだと、牛乳のそばに置いているでしょう）と砂糖をひたすら泡立てる（これが一番しんどい……）だけです。

参考URL：

http://www.woood.net/cream.html

回答No.2

86tarou

↓こちらをどうぞ。
http://okwave.jp/qa2432806.html

参考URL：

http://www.mc-club.com/knowledge/cream/index.html

お礼

適切なファイルを有難うございました。脂肪と言っても脂肪分は１８％しかないのですね。

回答No.1

ferretlove

生クリームをホイップしたものを作りたいのでしょうか？。
それともホイップする前段階の液状の生クリームを作りたいのか？。
後者であれば
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%A0_(%E9%A3%9F%E5%93%81)