日本酒の作り方で・・・

質問

日本酒を作るときは米の削り具合によって
純米、吟醸などと変わってきますが、
削ってでた米のかすはどうするのでしょうか？
そのまま捨てるとは思いませんが。

またどうやって米を削るのでしょうか？

削ってできた米を水につけて完成でしょうか？

以上3点よろしくお願いいたします。

回答No.1

86tarou · ベストアンサー

古い蔵で、酒造り体験をしてきた時に得た情報です。

削ってでた米のかすはどうするのでしょうか？＞
外側の糠は家畜の飼料、内側は煎餅等米を使う加工食品なんかになってるようです。

どうやって米を削るのでしょうか？＞
ヤスリ状のものを回転させて削っています。精米歩合にもよりますが、数日掛かるようです。熱を持たないようにゆっくりしないと、米が割れるらしいです。精米機はかなり大きな機械で、自前で持ってる蔵は３ヶ所と少なかったです＠京都伏見
http://www.hakkaisan.co.jp/sakatuu/sakagura/index09.html

削ってできた米を水につけて完成でしょうか？＞
精米→洗米→浸漬→蒸米…という行程になります。これを酵母と合わせて酒母を作り、通常は三段仕込みでもろみにします。発酵が終わったあと、絞れば日本酒です。
http://www.junmai.info/what/process.html