米の搗き減り

質問

稲籾から玄米にすると、容量でどの程度減るのでしょうか。更に、三分搗き、五分搗き、白米にしたとき、どの程度容量で減るのでしょうか。

回答No.2

kishn_an · ベストアンサー

ちょっと信じられないのですが、江戸時代は、籾→玄米 の目減りが50パーセントと書いているサイトがありました。

貞享義民記念館、もっと知りたい、二斗五升挽きとは？
http://www.anc-tv.ne.jp/~gimin/hp6.html

こちらは平安時代、ここも50パーセント
籾摺と精米、 白米５斗を造る
http://www3.synapse.ne.jp/kintaro/fuziwarakyo/momisuri_1.htm

お礼

大変丁寧なお答えを有り難うございます。勉強になりました。

回答No.1

sagiri_g

玄米を98％精製したものが「3分づき」、96％が「5分づき」、94％が「7分づき」、92%以上が白米となりす。
ちなみに酒造用の米は75%まで削られます