手作りパンに使用する粉について

質問

パンの粉について質問です。
本来強力粉をパンには使用しますがフランスパンにはたんぱく質が割りと少な目(10～11％ぐらいとか)の粉を使用しますよね。そこで質問なのですが、今我家にはたんぱく質9.6％の国産の小麦粉があります。分類的には中力粉だと思いますが中力粉にしてはたんぱく質が若干少ない方な気がします。
この粉でフランスパンを焼くことはできますか？また、フランスパン以外のパンを焼くとどんなものが出来るかなど教えていただきたいです。

回答No.1

mike00 · ベストアンサー

もちろん大丈夫です。
もっちり柔らかいパンを焼くには、グルテンの量が多いほうがいいのですが、カンパーニュとかハード系のパンには、全粒粉などの割合を増やして香りよく焼きます。必然的にグルテンの量は減りますが、僕の好みを言えば、断然おいしいです。

ナンも美味しいですよね。梅雨も明けて、暑いし夏野菜のカレーを作って暑気払いなどには良いかもしれません。

お礼

早速の回答ありがとうございました。
やっぱり柔らかいのを焼くにはグルテンが多くないとダメなんですね。
お詳しそうなので更に質問なのですが、宜しければ教えて下さい。
私のイメージ(笑)のフランスパンは外側はパリッとして中はむっちりみたいな感じなのですがそういったパンは焼けますか？
あと、この小麦粉を使って柔らかいパンを焼く為に出来る事や注意点なども教えて頂ければ幸いです。

私もカンパーニュ大好きなのでぜひチャレンジしてみます！

回答No.3

Chemical-S

フランスパンを焼くことが出来ます。
それくらいの粉の方が、強力粉よりもフランスパンに向いています。
うまく作ると、クラストのしっかりしたハードブレッドが出来るでしょう。

逆に普通のパンを作ると、少々ぼそぼそした食感の重めなものが出来ると思われます。

お礼

早速ブールを焼いてみました。むっちりもっちりした感じはないものの、焼きたてはとってもいい匂いでまさしくフランスパン！といった感じでした。

ありがとうございました！

回答No.2

mike00

フランスパンらしいフランスパンにこだわるのであれば、やはり専用粉を使うのが一番です。企業努力の集大成を独学で超えるのは、なかなか難しいと思いますよ。

柔らかいパンを焼く一番は、水の加減です。
こればかりは一概になんCCとは言えず、色々試しながら最適な分量を探していただくしかありません。
それから、焼くときに初めは蒸気で十分に満たして、大きく膨らませるのも大事です。乾燥すると表面が硬化して十分膨らまず、ふんわり感が損なわれます。

一度で成功させようとは思わず、気長にチャレンジしてくださいね

お礼

私も粉の重要性はひしひしと感じてます。。。お店のパンはそれだけこだわったりしているからだろうし、同じものは無理だと思っています。
ただ、今ある物でおうちごはんの最高を目指したいな～と思って質問しました。ご丁寧なお返事とても感謝しています。本当にありがとうございました。

仕事場の近くにおいしい有名なパン屋さんがあって、そこに生地はフランスパンのような生地だけど、クロワッサンのような形の中にアンチョビオリーブがごろごろ入ったパンがあります。そのパンに衝撃を受けたので似た物がおうちでもできたらいいな、と思っています。

気長にがんばります！