淡水魚を捌くとき

質問

銀ブナを捌く時に、手順としては先に鱗を取って、それからはらわた、エラの順で処理すると思うのですが、釣ったばかりのフナを生きたまま鱗を取ろうとすると暴れて仕方ありません。先に腹を割って、はらわたを取ると、鱗が取りにくくないですか？
なんとか瞬間的に死んでいただける方法はないでしょうか？あるいは静かになってもらう方法は？よろしくお願いいたします。

回答No.1

tokiwa-so · ベストアンサー

シメ方には幾つか方法があるかと思いますが、通常考えられるのは二通りかと思います。
海での話になりますが、イワシやキスが釣れた場合は氷ジメ、鯛科のものが釣れた場合は血抜きをするのが基本です。
これはどの魚でも共通かと思います。
図解の方がわかりやすいと思ったので「魚のシメ方」で検索をかけたらこんなの出てきました。

参考URL：

http://shikinotsuri.sakura.ne.jp/sime/index.htm

お礼

回答ありがとうございました。そうか、「シメかた」で検索すれば出るんですね。それにしても驚きました。これほどまでに魚のシメかたにこだわりを持っている方が相当数いることが。ほんと、びっくりです。やはり日本人ですね。味にうるさいというか、血を抜く抜かないで正反対の意見もあるとは。どっちの意見もなるほどと思いますし。味の世界とはかくも奥深い。でも自分の舌はよくわからないですね。うまいマズイの判断が。今の世の中のもの、まずいのを探すのが難しいくらい、なんでもおいしく感じてしまう自分の舌にあきれています。(；一_一)。