ベストアンサー トマト100%のピューレを作っています 2008/06/10 16:20 コトコト煮込んでいますが、甘みより酸味が強くて困っています 何も足さないで、トマトの酸味を多少でも取り除く方法をご存知の方いらっしゃいましたら是非教えて下さい。 みんなの回答 （4） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー yuyuyunn ベストアンサー率41% (20359/48650) 2008/06/11 00:20 回答No.3 #2です 私自身何もいれないで作る事はないので （もちろん基本のトマトソースのときは何も味付けないで作りますあとで調整しますけどね） 酸味を強く感じたことはないんですよね もしかすると強火だと煮詰まるのが早くて 酸味が出てくるのではないでしょうか？ 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 その他の回答 (3) Too-mmy ベストアンサー率42% (66/156) 2008/06/11 17:52 回答No.4 ピュレを作るときは調味料は何も入れなくて、コトコト煮込むのが基本です。 まずは完熟トマトを使用する方ができあがりは酸味が少なく、甘みが増します。 酸味を出来る限り飛ばすにはじっくりコトコトが基本です。 常に焦げ付かないようにヘラで鍋底をゆっくりかき混ぜながら、 煮詰まっても酸味が強いようでしたら、水を加えて再度煮詰める。好みまでこれを繰り返す。 保存用でしたらピュレよりも、最後にジャム位の固さまで煮詰め、トマトペーストで保存すると持ちがよい。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 yuyuyunn ベストアンサー率41% (20359/48650) 2008/06/10 21:04 回答No.2 こんばんは 砂糖かハチミツを入れるのが基本のようですが こちらでは塩を加ええて酸味を抑えているようです http://cookpad.com/mykitchen/recipe/521089/ 後は何も入れないなら 弱火でコトコトが基本だそうです 質問者 補足 2008/06/10 22:48 早速お返事有難うございます 弱火て゜コトコトとのことですが、早く温めるために強火で一気にしていました。強火だと酸味は飛ばないのですか? 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 zorro ベストアンサー率25% (12261/49027) 2008/06/10 16:47 回答No.1 そのままでは不可能です。砂糖を少々加えるのが基本です。 http://www.tomato-ks.com/topics/kihon/sauce_fresh.html 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ料理レシピ 関連するQ&A トマトの酸味を増す方法ｏｒ酸味のあるトマトの入手法 トマトって結構甘いものか、味があんまりないものはよくあると思うのですが、酸味のきちんとあるもって少なくないですか？普通のスーパーにはあまりないのでしょうか？先日普通に買ってきたトマトは3個パックのうち全部酸味があって、美味しい料理が出来ました。(いつもトマトの酸味が足りないと感じてたんです） 若しくは普通のトマトでも酸味を増す方法ってあるんでしょうか？父が熟したら酸味が出ると言っていましたが、熟したら甘くなると思うのですが。。そういう方法をご存知でしたら教えて下さい。よろしくお願いします。 トマトピューレ トマトピューレが大量にあります。 トマトピューレを使ったレシピを教えて下さい(o^_^o)♪ アタシはチキンのトマト煮込みをよく作ります。 トマト缶を使ったレシピは沢山あるのですが、なかなかピューレを使ったレシピが無いのですよね(汗) ちなみに、トマト缶を使用するところを、同じ分量でピューレに変えると味が変わってしまうのですかね？ どなたか教えて下さいませm(_ _)m トマトピューレ ミートソースには、トマトケチャップのかわりに、トマトピューレを代用することができますか？またトマトホールは代用できますでしょうか。 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム おいしいトマトソースの作り方 トマトソースを本の通りに作っても。それほどおいしく出来たことがありません。トマトの酸味が前面にですぎてしまいます。いい方法、レシピがあれば教えてください。トマトはホールトマトを使ってます。 トマトピューレ1/2カップとは・・・？ タイトルの通りです。 ビーフストロガノフを作ろうと思ってレシピ本を見たら トマトピューレ1/2カップと記載がありました。 手元にあるトマトピューレは200グラム入りです。 レシピは牛肉、サワークリーム、マッシュルーム（量省略）、そしてトマトピューレです。 水分が全然ないのですがトマトピューレだけで足りるのでしょうか？ それとも水で薄める（というか水を加える方が）のでしょうか？？ ネットで見てもビーフストロガノフ以外でもトマトピューレ1/2カップというレシピがたくさんありました。 トマトピューレを使うのはこれが初めてなのでいまいちよくわかりません。 トマトピューレ1カップとか1/2カップってどう計って使用すればいいんですか？ ホールトマトの酸味 ホールトマトで料理を作ると酸味がかなり残っていました。 酸味を消す有効な方法はありますでしょうか？ トマトソース系のパスタが酸っぱくなるんです・・・。 お店で食べるような、まろやかな味のトマトソースのパスタを作りたいのですが、 なぜかいつも酸味が残ってしまいます・・・（＾＿＾； 一応、本を読みながら作っているのですが・・・。 本には、砂糖を少量入れて酸味を抑えると書いてあったので入れたてみたのですが、 あまり酸味は抑えられませんでした。 砂糖の量が少なかったのでしょうか？？？ お店で食べるようなトマトソースを家でも作れるようになりたいです。 何かいい方法があればご教授よろしくお願いいたします。 トマトはいつもホールトマトの缶詰を使っています。 トマト缶について トマト缶を利用して、以前ビーフシチューを作りました。出来上がったので試食をしてみたところ、ちょｒっと酸っぱかったのでおかしいなと思い（以前作ったときと違ったので）トマト缶をよくみてみたら、原材料にトマト、トマトジュース、酸味料と書いてあったので多分、この酸味料で酸っぱくなってしまってあまりおいしくできなかったのかと思います。 そもそもトマト缶ってそんなに種類があるとは思っていなかったのでびっくりしました。 私の知ってるトマト缶は、原材料がトマト・トマトジュース、食塩というものです。酸味料が入っているトマト缶の場合は、どのような料理に合うのでしょうか？ レシピを教えて下さい。宜しくお願いします。 トマトピューレーが余ってしまいました・・・ １缶買ったのですが、チョッとしか使わなかったのでほとんど（４００グラムくらい）余っています。ジャンルは問いませんので、この余ったトマトピューレーを使ったレシピを教えてください。なるべく手に入りやすい材料でお願いします。出来れば、一度に４００グラム使ってしまえたら嬉しいです。。 よろしくお願いします☆ トマト缶がすっぱかった・・・。 ラタトゥーユを作りました。 輸入のトマト缶の酸味が強かったらしく、すっぱさが際立ってしまって、お砂糖を入れてもなんだか手におえず・・・。 トマト缶の酸味をおさえることはできませんか？ トマトソースの酸味緩和について 完熟トマトを使って、トマトソースを作ったのですが、酸味が強くて子供たちが食べてくれません。 作った後に、何らかの処置を講じて、酸味を緩和する方法はないものでしょうか？ アドバイス等、教えてください。 よろしくお願いします。 マイクロトマトとは？？ 先日、愛のエプロンのスペシャル？番組で青木さやかさんが作っていた味噌カツのレシピで、マイクロトマトと言うものを使っていたようなのですが、どんなところで入手出来るのかご存知の方教えていただけないでしょうか。。。また、代用するとしたらどのようなトマトが近いんでしょう・・・。どうやら、プチトマトより小さく、酸味が少ないとかテレビでは話していたように思いますが。。。 よろしくお願いします☆★ 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム カレーにトマトピューレ？ 今夜カレーにしようと思ってこのｈｐで隠し味を色々みているのですが トマトピューレというのがありました。 調度使わないトマトピューレがあるので入れてみようかなと 思っています！ 実際に入れられている方、分量の割合や、 どのように味が変わるのか具体的に教えていただけますか？ 宜しくお願い致します。 また他にお勧めの隠し味があったら是非教えて下さい！ ホールトマトの酸味を抑えたい ホールトマトを使って料理をすることが多いのですが、 ものによってはすごく酸味が強いものがあります。 なんとか酸味を抑えたいのですが、 どんな工夫をすればいいのでしょうか？ 私は炒めたタマネギと一緒に入れて 甘みを増すことでなんとかしようとしています。 というか大量に買ったホールトマトの缶詰が かなり酸味の強いモノだったので困っています。。 なにか良い知恵を貸してくださいませ。 トマトソースの味 先日某ジュース工場の見学に行き、ジュース用のトマトを沢山に頂いてきました。 生で食べる事も出来るのですが少し酸味があるので、某社の方によると加熱した方が美味しいそうです。 そこでこのトマトを使ってトマトソースというかミートソースを作ったのですが、今ひとつ味に深みが出ません。 レシピ的には常識的ミートソースですが、隠し味的に何か入れた方が良いのでしょうか？ イタリアントマトなども酸味が強いのでミートソースには合うと思うのですけど。 トマトの酸味をなくすには・・・ ネットで見つけたレシピをみて、スープを作っています。 レシピは、ピーマン・キャベツ・ニンジン・たまねぎなどの野菜を切って、ひたひたの水とホールトマト缶を鍋に入れて、トマトをつぶしながらひたすら煮込んで、コンソメと塩コショウで味付け といった、かんたーんな感じです。 が・・・ コンソメ・塩コショウで味付けした段階で、 トマトの酸味が一向に消えません。 どうしたらトマトの酸味って消せますか？ コンソメや塩コショウが足りないのでしょうか?? 回答をよろしくお願いします><； トマトの酸味を消すには？ ビーフシチューを作っていたら、トマトピューレを入れすぎて、酸っぱくなってしまいました。 どうしたら酸味を消すことができますか？ 水を一切使わないカレーを作りたいんですが、トマトが苦手です。。。 タイトルの通りなのですが、水を一切使わないカレーを作りたいと思い調べていたところ、ほとんどが水の代わりにトマトやトマト缶を大量に使っていました。 私・・・トマトがどうしても食べれないのです（涙） あの微妙な酸味や青臭さがどうしてもダメでして・・・。 トマトをまったく使わない とまでは言いませんが、なるべくトマト少なめで出来るレシピや代替案ってありませんか？ トマトの味がまったく出ないのであればトマトでもいいんですが、もし作ってちょっとでもトマト味が出たら・・・と思うと・・・。 本当に無理なんですっ（涙） 赤ワインを代わりに使う案を見つけたのですが、野菜以外の水分はなるべく入れたくなくて候補から外しています。 あとできれば、固形ルーを使わない方法がいいです。 ちなみにケチャップは食べれます。 良い方法をご存知の方、宜しくお願いします！！ トマトを食べる時（生野菜） 我が家でトマトを食べる時、何もつけないでそのまま食べて います。塩・マヨネーズ・ドレッシングなど何もつけません。 私はトマトがあまり好きではなく数年前まで食べられませんでしたが ミニトマトで練習して普通サイズのトマトも食べられるようになりましたが 絶対に和風ノンオイルドレッシングをかけないと食べられません。 然し、我が家でトマトを食べるとき私以外はみんなそのまま食べています。 フルーツトマトのように甘くて美味しいのでしたら多少わかりますが ちょっと酸味があるトマトはとても苦痛です。 トマトを食べる時は何もつけないで食べるのが普通と思いこみ そうになりましたが昔の給食を思い出したらたしか塩を付けて 食べるようになっていた事を思い出しました。 （当時は食べることが出来なくて忘れかけていました・・・） 生でトマトを食べる時、皆さんはどうやって食べていますか? トマトピューレとアンチョビペースト 知人からチューブ入りの「トマトピューレ」と「アンチョビペースト」を頂きました。 以前、トマトを使ったパスタ（ニンニクや玉葱のみじん切りと一緒に）アンチョビペーストを炒めてオイルサーディンを炒めて食べたら美味しかったのですが、それ以外の使い道が解りません。 トマトピューレ、アンチョビペーストそれぞれ別々に使ったレシピをお教え願います！ 出来ればパスタが良いですが、それ以外のお薦めレシピや「こういう使い方もあるんじゃない？」的なアドバイスも、お待ちしています(＞_＜) 知人は手作りミートソースを作る時にトマトとトマトピューレを使うと言っていましたが、やはりそれ以外の使い方は知らないそうなので知人共々、皆さんの御回答を心待ちにしています(≧▽≦) 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
補足
早速お返事有難うございます 弱火て゜コトコトとのことですが、早く温めるために強火で一気にしていました。強火だと酸味は飛ばないのですか?