トマト100%のピューレを作っています

質問

コトコト煮込んでいますが、甘みより酸味が強くて困っています
何も足さないで、トマトの酸味を多少でも取り除く方法をご存知の方いらっしゃいましたら是非教えて下さい。

回答No.3

yuyuyunn · ベストアンサー

#2です

私自身何もいれないで作る事はないので
（もちろん基本のトマトソースのときは何も味付けないで作りますあとで調整しますけどね）
酸味を強く感じたことはないんですよね

もしかすると強火だと煮詰まるのが早くて
酸味が出てくるのではないでしょうか？

回答No.4

Too-mmy

ピュレを作るときは調味料は何も入れなくて、コトコト煮込むのが基本です。
まずは完熟トマトを使用する方ができあがりは酸味が少なく、甘みが増します。

酸味を出来る限り飛ばすにはじっくりコトコトが基本です。
常に焦げ付かないようにヘラで鍋底をゆっくりかき混ぜながら、
煮詰まっても酸味が強いようでしたら、水を加えて再度煮詰める。好みまでこれを繰り返す。

保存用でしたらピュレよりも、最後にジャム位の固さまで煮詰め、トマトペーストで保存すると持ちがよい。

回答No.2

yuyuyunn

こんばんは

砂糖かハチミツを入れるのが基本のようですが
こちらでは塩を加ええて酸味を抑えているようです
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/521089/

後は何も入れないなら
弱火でコトコトが基本だそうです

補足

早速お返事有難うございます
弱火て゜コトコトとのことですが、早く温めるために強火で一気にしていました。強火だと酸味は飛ばないのですか?

回答No.1

zorro

そのままでは不可能です。砂糖を少々加えるのが基本です。

http://www.tomato-ks.com/topics/kihon/sauce_fresh.html