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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：ベーグルレシピ）
ベーグルの美味しい作り方とは？
このQ&Aのポイント
- ベーグルの美味しい作り方には一次発酵をするやり方としないやり方の両方がありますが、どちらも冷めると重く硬くなってしまう問題があります。
- 友人は牛乳とサラダ油を入れることでベーグルが冷めても美味しく食べられると言っていますが、オイルや乳製品を入れない方がベーグルの良さがあると考えている人もいます。
- ベーグル作りを極めるためには湯でかけるタイミングやふくらみ具合にも注意が必要です。ベーグル作りを楽しむためにアドバイスを求めています。
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質問者が選んだベストアンサー
ベーグル大好き歴10年以上のモノです。 色んなレシピを試してみましたが、最近は 「ニューヨークスタイルの人気のパン」という本を参考にして 自分なりのスタイルで定着しています。 もっちり、ハードを目指して、水分を減らしたり。 対糖性のドライイーストを使ったり。米粉を少し混ぜたり。 粉もたんぱく質の多い最強力粉を選んだり。 ちなみに私はオイル類は一切使いません。やはりノンオイルじゃないと ベーグルじゃない！という信念がありまして。。。 ベーグルの生地は普通のパン生地より水分が少ないレシピが多いため 生地の伸びがあまりなく、うどんのような感じです。 だから、オイルを入れれば伸びは良くなり捏ねやすくはなると思いますよ。牛乳は・・・反対にあまり伸びない生地になるはず。 ちなみに茹でるとき、何か糖分は加えていますか？ 私はモラセスを使っていますが、はちみつ、黒糖なんか良いと思います。 たしか、ベーグル＆ベーグルもレシピ本を出版していると思います。 ベーグル好きのサイトです。更新はあまりしていないようですが。 手作りしている人たちの相談コーナーみたいなのもありました。
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- zorro
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回答No.1
質問者
お礼
回答ありがとうございます。
お礼
回答ありがとうございます。そうですよね、私もオイルを入れることには抵抗があります。ベーグル＆ベーグルのレシピ本があるなんて知りませんでした。早速、アマゾンで購入しようと思います。やはり皆さん試行錯誤しながらオリジナルレシピにたどりつくようですね。頑張りたいと思います。