漬物を長持ちさせる方法

質問

店でキムチを買いましたが、
賞味期限が一週間とかなり短めです。
食べてみると塩分が少ないのがその主因であるらしいですが、塩分を追加することにより消費期限を引き延ばすことは可能ですか？
もしだめでしたその理由を教えてください。
よろしくおねがいします。

回答No.2

kyouichi-7 · ベストアンサー

塩分ではなく、発酵によるものと思われます。
（発酵＝熟成ともいっているようですね）
ですから、「温度管理」でしょう。

賞味期限を引き延ばすのであれば、
鮮度のいいものを購入し、
０℃前後に保管して、乳酸菌の発酵を押えれば、
賞味期限は、のびると思うのですが。

ただ、日本の店に於いてあるキムチは、
「キムチもどき」ですので、
何しても、あまり期待はできないと思います。

本場のキムチは、
数ヶ月は、保存できますからね。
（＾＾）

参考サイト
キムチ大事典

参考URL：

http://www.yakinikubunka.com/kimchi/kihon.html

補足

ありがとうございました。

回答No.1

sirokiyat

食品の保存性を高めるために塩分濃度を高くする方法はあります。
しかし、最初から低い塩分濃度である程度細菌が繁殖しているので、途中から塩分を追加しても効果は弱いでしょう。保存性を高めるには、ある程度高い塩分が必要ですので、今度は塩辛くて食べられないでしょう。