衛生面と美味しさ
来週とある福祉イベントで、高齢者に手作り弁当を出します。180食です。
作るのは地元ボランティア。メニューは市の栄養士がたてました。
私はそのイベントの事務局です。
年に一度のイベントですが、かれこれ30年以上続いている事業で、みんなベテランのおばちゃんです。
お弁当のメニューは毎年変わりますが、大根などの煮付けは人気メニューなので不動です。無くしてはいけないメニューらしいです。
それが今回の悩みです。
大根の煮物は味がしみにくいので今まではずっと前日に作り味を含めて当日火を入れ直して出していました。
限られた時間で180人分作らなくてはいけないので、味だけでなく手間も考えのことらしいです。
でも今年から担当栄養士が変わり、大量調理での前日調理禁止令が出ました。
それを調理従事者に伝えたところ『今まで一度も中毒を出したことないし、作る方の身にもなってよ！絶対間に合わないし、味も含まないからクレームつくわよ！今まで何十年も前日からみんなで和気あいあいとやってきたのに、いきなりそんなこと言われても困る！それに、年に一度お年寄りが楽しみにしているイベントなのに美味しく食べてもらえないものを作るなんて、そんなんだったらやりたくない！』と怒鳴られました。。。
でも一般的に大量調理の世界では前日調理はあり得ません。
今までは何ともなかったかもしれないけど、いつなにが起きるか分かりません。
私も衛生面の知識が全くなければ逆に良かったんですが(←逃げですね。)たまたま栄養士の資格があるので前日調理はあり得ないと思っています。
でも調理従事者たちも当日調理は絶対無理だと言い張ります。
私はどうしたらいいのでしょうか
お礼
有難うございました。 スーパー等で市販されているのを見たことがないのですが、結構流通しているのでしょうか？