ベストアンサー sobaそば蕎麦ソバ 2002/10/17 18:51 そば粉の製法およびその利用法はなんですか？特に製法がしりたいっす！ みんなの回答 （1） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー a-kuma ベストアンサー率50% (1122/2211) 2002/10/17 19:09 回答No.1 製法って言っても、蕎麦の実を乾燥させて、殻を取り、挽いて粉にするだけです。 挽き方の話でしょうか？ ロール挽き、石臼挽き、胴づきとあります。字面から想像はつくと思いますが、 簡単な図解が参考URL の一つ目ページにあります。 それとも、自分で蕎麦の実から蕎麦粉を作りたい？ であれば、参考URL の二つ目なんかいかが？ そば粉の利用法は何を知りたいんでしょうねえ。 食べる以外に何かあるか、ということでしょうか。それとも食べ方？ 食べ方だと、ぱっと思いつくのは、そば、そばがき、そば饅頭といったところでしょうか。 あと、材料に使うという意味だと、こしょうの原料に入っていることがありますね。 そばアレルギーの話で聞いたことがある。 参考URL： http://www.ne.jp/asahi/taian/umaisoba/three/sobako.html,http://homepage1.nifty.com/genkaian/gensobasobako.htm 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメその他（料理・飲食・グルメ） 関連するQ&A そば粉100％の蕎麦は腰がある？ そば粉100％の蕎麦は腰がある？ 関西の人間ですので、蕎麦は好きではありません。茨城に出張したときに本物中の本物だというそば粉100％の蕎麦を食べさせていただきましたが、ぼそぼそと切れて、のど越しもよくありませんでした。 ところが、テレビで旅番組を見ていると、100％蕎麦粉の蕎麦を、腰があって美味しいと、決まったように言っています。これ本当なんでしょうか？？ 焼きそばの粉ソースがあまってしまいました。 昨日焼きそばをしたのですが 旦那がソース味が好きではないので塩焼きそばにしました。 粉ソース付のものだったので粉ソースが余ってしまったのですが何かいい利用法はないでしょうか？ 蕎麦がきの作り方 蕎麦がきの作り方を教えてください。 父の田舎が信州で、毎年そば粉が送られてくるのですが、 利用方法がわからず、たまる一方です。 水の状態から粉を入れていいのか、 沸騰してから粉を入れるのか悩んでいます。 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム はじめてのそば こんにちわ。うどんは何回か手打ちで作りました。今回はおそばにチャレンジしてみようとそば粉を買いました。そのそば粉の袋に書いてあったのを見るとそば粉200Gに対して中力粉も200Gとかいてありましたけどそれでうまくいきますか？それとも初心者だから中力粉を大目にいれるべきですか？教えてくださいよろしくお願いします。 そばの打ち方 そば粉がたくさんあったので、自宅でそばをうちました。生地を伸ばしているときからひび割れがてきたり、端が切れたりしていて、気にしつつも包丁で切り始めたところ、プツプツとそばが切れてしまい、１本、１本がとても短いです。どのようにしたら、きちんとしたおそばに仕上がるのでしょうか。ご存じの方がいらっしゃいましたら、教えてください。 ちなみに、使ったものは、そば粉・中力粉（８：２）・水です。 よろしくお願いします。 蕎麦殻枕の作り方を教えてください。 そばを食べたくて、そばを作りました。最近蕎麦を粉に挽きました。蕎麦殻を利用して枕を作りたいのですが、作り方がわかりません。どなたか教えてください。 そば粉に比べてそば乾麺が安いのはどうして？ そばの乾麺は１００円で２００ｇ～４５０ｇ買えますが、 そば粉となると１００円で、数十ｇしか買えません。 そば粉が高いのに、乾麺はどうして安いのでしょうか？ そばとうどんの乾麺はほぼ同じ値段ですが、 そば粉は小麦粉の数倍します。 そば粉は国産なので高価なのはわかりますが、 乾麺がどうしてそんなに安いのか疑問です。 よろしくお願いします。 そばのつなぎ お世話になります。そばについて質問します。 そば粉に小麦粉をつなぎとして入れるのはよくありますが、小麦粉を入れていないそばの呼称として 十割 生蕎麦 生粉打ち があると思います。 粉としてはそばのみを使用していてつなぎとして山芋・卵黄・布海苔や他の食材を使用しているものがあります。また、抹茶や昆布を混ぜ込んだりした変わり蕎麦もありますが、これらは生粉打ちと言えますか？ 粉の配合ではなくて加水の添加と思うのですがいかがでしょうか？ 詳しい方の回答お願いします。 蕎麦掻の作り方 水にそば粉溶いてから火にかける なべにお湯を沸かしてからその中にそば粉を入れる おわんに入れた熱湯にそば粉を入れて作る などなどいろいろいわれていますが、どの方法がおいしいのでしょうか ゆでた蕎麦でガレットは作れますか？ そば粉のクレープ、ガレットですが、これはゆでた蕎麦から作ることは出来ますか？ そば粉からでないと無理でしょうか？ 出来るのであれば、作り方を教えて下さい。 そば打ちについて 素人のそば打ちをしていますが、２八そばのつもりでそば粉とつなぎでやっています、茹でた後にぶつぶつきれるのですがどうしたら切れなくなりますか そば粉について そば粉を使った、簡単レシピを知りたいです。 小麦粉をそば粉に変えれば良いとか、 それくらいで作れるレシピを教えてください。 そばがき、ガレット、お好み焼きは想像がつくのですが、 それ以外では何が作れますか？ また、そば粉は、全粒粉と同じですか？ 蕎麦粉でソーダブレッドが作れるでしょうか？ 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム 蕎麦の長さについて 長野県安曇野のある蕎麦屋で、ざる蕎麦を頂きました。 出てきた蕎麦の長さは、通常の長さのものもあれば、１センチ～２センチ程度の短いものも混じっておりました。（比率としては、長い蕎麦が７割、短い蕎麦が３割程度。） また、蕎麦が３本、４本引っ付いているものもありました。 店長に確認したところ、そのお店の蕎麦は、そば粉９割、つなぎ１割ということで、通常の二八蕎麦よりもそば粉が多いために、「ポロポロに短くなってしまう。茹でたときに蕎麦が引っ付いてしまう。」「うちの蕎麦はいつもこう」とのことでした。 そこで、蕎麦に詳しい方にお伺いしたいのですが、 そば粉の比率が多いと、ボロボロに短くなりやすいことは理解できますが、 (1)蕎麦打ちが上手な方（＝蕎麦店）でも、蕎麦がボロボロになってしまうものでしょうか？ (2)蕎麦店が提供する蕎麦で、そば粉が多いという理由で、ポロポロになった蕎麦をお客に提供するようなことはあるのでしょうか？ (3)そば粉の比率が高いと、茹でたときに蕎麦同士が引っ付きやすくなるのでしょうか？ 蕎麦が好きでよく食べ歩くのですが、こんなお蕎麦は初めてだったので、店長に確認したのですが、上記の通りの説明で、納得出来なかったので、どなたか蕎麦に詳しい方に教えていただきたいです。 なお、蕎麦が短いことについて、「千切れ蕎麦」という短い蕎麦を提供する蕎麦店もあることは知っていますが、このお店では、千切れ蕎麦を売りにしているわけではなく、店長も「短く"なってしまう"」という言い方をされておりました。 ちなみに、このお店には有名人も訪れるらしく、複数のサイン色紙が飾ってありました。 蕎麦をうまく作れない 先日、自分で蕎麦を作ってみました。そば粉５００ｇ、強力粉１００ｇで作ったのですが、ゆでてみると短く切れてしまいます。蕎麦自体はそれなりに硬いのですが。ゆでている最中に切れない蕎麦を作るポイントを教えてください。 十割そば 十割そばは、どうして十割のそば粉だけでそばができるのでしょう。つなぎの小麦粉を使わないでどうして、そばができるのでしょう。この間、土風炉で十割そばを食べましたが、普通の良いそばと変らなかったです。 小麦粉はグルテンというタンパク質があるから、つなぎの役割をするのですか？ そうすると、そばにはどんなタンパク質がつなぎの役割をするのですか？ 最近、十割そばが増えていますが、そば粉の中のタンパク質を活かす方法が発見されたという事なのですか？ そば粉が中国原産の蕎麦を２分茹でても危険ですか？ そば粉が中国原産の蕎麦を２分茹でて食べても危険ですか？ 小麦粉（７０％）は、北米やオセアニア原産なのですが、 そば粉（３０％）が中国産の、１袋１５０ｇで２０円位の蕎麦です。 これを食べて新型コロナウイルスに感染するという恐れは 無いですかね？ やっぱり、食べない方がいいんですかね？ そばのそば粉割合について うろ覚えなのですが、そばというのは粉の配合で そば粉が４割以上含まれてないとそばとは呼べないと 何かで読んだ気がして、その根拠を探しています。 御存知の方は教えてください。 HPの紹介があると大変ありがたいです。 そばがきのつくりかた、教えてください！！ 主人がそばがきをつぶ餡で食べたいっていっています。 今までリクエストで作れなかった料理はないんですが、 そばがきは初めてです。 そば粉と小豆はスタンバイしました。 そば粉の裏にはそば粉100ｇを100ｃｃの熱湯で練るとしか書いていないのですが、そばがきってゆでなくていいんですか？？ もうすぐ主人が帰ってきちゃうので慌てています。 宜しく御願いします！！！！！ 蕎麦アレルギーなので 蕎麦アレルギーなので、そば粉以外でそばに近いものを作りたいと思っています そばに似た味の物や作り方がわかるからいらしたら教えてください… どうしても食べたいんです そば粉を手作り 市販されているそば（乾麺）を、ミルミキサーなどで挽いても、そば粉にはならないのでしょうか？ 乾麺には、そば粉と小麦粉が混ざってるのは知っています。それでも、家で簡単にそば粉のガレットなどを作ってみたいのです。（そば粉は高いので） 知っている方がいたら、よろしくお願いします。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
