肉や野菜を炒める順序

質問

市販の料理レシピを見ていると、肉や野菜を炒める際の順序が記載されていますが、これには何か決まりやルールがあるのでしょうか？
よろしくお願いします。

回答No.3

gumbosoup

No.1様、No.2様と同意見です。
要は硬いものを先に、柔らかいものは最後に、と言う発想です。

但しこれはどちらかと言えば「工場生産型」の料理法です。
意外にその料理の発祥地等では全く違う事が多々有ります。（例えば玉葱等）
なのでむしろ色々試して御自分の好きな製法を考えた方が面白いと個人的には思いますね。

お礼

自分でいろいろ試すのもおもしろそう。
まだ料理経験が浅いので、味の違いがわかるかな？
作ってみます！

回答No.2

port123

こんばんは

　＃１の方も書かれていますが、火の通り具合は食材によって
異なります。
　同じ白菜でも、葉の部分と芯の部分では異なる事は
言わずとも分かるかと思います。

　ここからは＃１の方と考え方が違うのですが、
全部を別々にするよりも順番にしたほうが、食材の味の含み方が
変わってきます。
　鶏肉などだと、最初に皮を下にして焼くと思いますが、
この皮から出る油がその後入れた食材と絡まり旨味として
１つの味になります。

　さらに、火を通しすぎると味や香りが飛んでしまう食材なども
あるため、ある程度の順序が載っているのです。

　ただ、決まりではありませんので、そんなに気にする必要は
ありませんよ＾＾

お礼

火の通り具合、風味や香りが関係しているんですね。
鶏肉から出る油も味になるという事を始めて知りました。
ありがとうございます。

回答No.1

GAG666

火の通りにくい順に炒めろ、という事です。
極端な話、火が通るまで別々に炒めて
最後に一緒にしても同じ事です。

お礼

あまり深く考える事でもないですね(^^;)
よくわかりました。
助かりました。