グラタンが固まらない…

質問

グラタンが固まらない…

一人分のグラタンです。
ホワイトソースは
牛乳150ml
小麦粉大さじ1
バター5g
塩胡椒
で
オーブン200度
時間20分
で焼きました。
しかし焼き目はついて、見た目はそこそこなものの、中はシチュー状態に成ってしまいました。
フライパンでホワイトソースを作るときから、とろみがある、、と言っていいのかわからない程度でした。

なぜ固まらないのでしょうか…？
どうしたら、お店で食べるようなトロミを出せますか？

回答No.7

noname#217260 · ベストアンサー

その作り方は、速成法ですね。
小麦粉が水和していないから、とろみが出ない。
乳化もしていない。
そんな所だと思います。
バターは油、牛乳は水、
ただ混ぜても乳化しません。
小麦粉を牛乳で溶いただけなのでそれでは固まりません。
バターを小麦粉に吸わせたら、それを伸ばすように徐々に牛乳を入れていきます。
そして粘りけが出るまで混ぜます。

回答No.6

noname#227653

それは小麦粉が少なすぎ。とろっとしたホワイトソースを作りたいなら小麦粉をもっと多く入れなくちゃ。

回答No.5

E-1077

具材からの水分で緩くなった可能性が大きいですね。
小麦粉の量を増やしてみましょう。牛乳の水分も飛ばすことがある程度必要です。オーブンに入れるのは上に焦げ目をつけるためといってもいいくらいだから。私はここでチーズをかけるのが好き・・っていう話はどうでもいいな。ごめんなさい。
よって、小麦粉の量が足りない・・・です。炒めるときに中途半端だと駄目ですよ。手順は合っています。

回答No.4

historique

No.2です。
具材を炒めて、バターと小麦粉を加え、全体がまとまってくるまで炒めます。
そうするととろみの元ができてくると思うので、そこで牛乳を加えてください。
しばらく加熱すると、やがてとろみがついてきます。
沸騰したら弱火にしてくださいね。

回答No.3

Radish_Boyaboya

この分量で、ホワイトソースにとろみが出ないということはないと思うのですが・・・？

加熱が足りてないのでしょうか？
小麦粉だと思っている粉が、何か他のモノと間違ってるとか？

思いついたのはそのくらいです。

回答No.2

historique

バターと小麦粉はしっかり炒めましたか？
色づかない程度に炒め、ルーがまとまってきたら牛乳を入れましょう。
小麦粉をもう少し足してもいいかもしれません。

最後の手段で、水溶き片栗粉を使う方法もあります。

補足

具材を炒めながら、小麦粉を入れ、絡まったところで牛乳を入れたのですが、
ルーと具材は別々で作ったほうがいいでしょうか？

回答No.1

ih6444

クックパッドを参考にして再度お作りになれば如何でしょう。

いろんなレシピを参考にして自分に合うグラタン作りをする事が

ベストでしょう

補足

クックパットで作りました…
小麦粉を多くしたほうがいいのでしょうか？
それとも片栗粉にしたほうがいいのでしょうか…