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よもぎの変色防止
よもぎの胡麻豆腐を作って冷凍保存し、蒸し器で過熱して戻すと色が茶色に変色します。変色を防ぐ方法は無いでしょうか?
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- usokoku
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回答No.1
よもぎのミドリは葉緑素によるものです。 比較的不安定なぶしつですので、偏食を防ぐ方法は、食品の使用を前提としている場合では、ありません。
よもぎの胡麻豆腐を作って冷凍保存し、蒸し器で過熱して戻すと色が茶色に変色します。変色を防ぐ方法は無いでしょうか?
よもぎのミドリは葉緑素によるものです。 比較的不安定なぶしつですので、偏食を防ぐ方法は、食品の使用を前提としている場合では、ありません。
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