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よもぎの変色防止

よもぎの胡麻豆腐を作って冷凍保存し、蒸し器で過熱して戻すと色が茶色に変色します。変色を防ぐ方法は無いでしょうか?

みんなの回答

  • usokoku
  • ベストアンサー率29% (744/2559)
回答No.1

よもぎのミドリは葉緑素によるものです。 比較的不安定なぶしつですので、偏食を防ぐ方法は、食品の使用を前提としている場合では、ありません。

shoheih
質問者

お礼

ありがとうございました

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