締切済み 牛肉を冷凍庫や冷蔵庫にラップして保存しましたら黒ずんで変色します、変色 2010/09/23 09:03 牛肉を冷凍庫や冷蔵庫にラップして保存しましたら黒ずんで変色します、変色を防止する方法を教えてください。 みんなの回答 （5） 専門家の回答 みんなの回答 O-Gon ベストアンサー率22% (1024/4610) 2010/09/27 13:29 回答No.5 ぼくはよく空気を抜いてラップして冷凍しますけど黒ずんだこと無いですよ。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 kakkuki ベストアンサー率50% (123/246) 2010/09/23 13:59 回答No.4 牛肉の変色を防止するにはラップに包んでも冷蔵や冷凍保存だけでは不十分です。黒ずみを生じさせる酸化を防止し、鮮度や風味を出来るだけ保つ真空パックを併用することです。例えば、下記URLをご参照下さい。 真空パックは家庭でも簡単にできます。保存するのにジッパー付保存袋をご使用の場合は、強力に空気を抜き取ることが出来る安価な 『真空パック器』 も販売されていますので、Google,Yahoo等で検索してご検討してみて下さい。 なお、一般にスーパー等で販売の「ジッパー付保存袋」は殆どのものがポリエチレン製ですが、この材料は空気や酸素をよく通すことが広く知られていますので長期保存にはご注意下さい。空気や酸素を殆ど通さない保存袋も、上記『真空パック器』検索の中で見出せます。 参考URL： http://firmwareooita.net/sinkuu_hozon.htm 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 makocyan ベストアンサー率39% (1039/2623) 2010/09/23 11:38 回答No.3 牛肉の変色は血液成分と酸素の反応、また鮮度低下などの複数の要因によっておこります。これを上手にコントロールするのは至難の業で、家庭で保存する場合は冷凍庫であれ冷蔵庫であれ黒変を防ぐことはたいへん難しい（一酸化炭素処理すれば防げますが、これは法律違反）です。 変色するまでに使い切ってしまうか、加熱して半製品の形にして冷凍保存するかという方法しかないと思います。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 P0O9I ベストアンサー率32% (693/2146) 2010/09/23 10:39 回答No.2 黒ずむ前に食べてしまうことです。 家庭用の冷蔵庫・冷凍庫はそんなに長く保存する様にはなっていません。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 debukuro ベストアンサー率19% (3634/18947) 2010/09/23 10:07 回答No.1 冷蔵庫はだめです 冷凍にします 氷水にさっと浸けて裸で冷凍庫に入れます １時間くらいで表面が凍るのでまた氷水にさっと浸けて冷凍庫に入れます １時間くらいしたら表面が凍るので冷凍保存袋に入れて冷凍します 時々氷水に浸けて表面に氷の膜を作っておけば何年でも持ちます 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ素材・食材 関連するQ&A 「牛肉のたたき」の冷凍保存 元旦のお昼と後日に、自宅で牛肉のたたきを食べたいと思っています。 主人の実家近くのスーパーに、スライスされて形が不揃いな物を 沢山パックに詰めた物が、かなり安いお値段で売っているので それを年末に何パックかまとめて購入し、冷凍しておこうと考えています。 検索してみたところ、冷凍できるようですが 私の知りたい肝心な部分を見つけられませんでした。 スライスされて、パックの中で少し山積みっぽくなった状態で そのまま冷凍し、食べる前に冷蔵庫で自然解凍しても 赤身の部分が変色したりしないでしょうか？ ふだん牛肉を冷凍する事が多いので、同じように大丈夫だろうとは 思うのですが、大好きな牛肉のたたき…変色したら泣きます（笑） (少々変色は問題なくても、見た目が好きではないので…) 回答よろしくお願い致します。 冷蔵庫に入れておいた牛肉が変色してたのですが・・・ こんにちは。 牛ひき肉を買って3日くらい冷蔵庫に入れっぱなしにしていました。 使おうと見たら黒っぽく変色していました。 これ食べられるのでしょうか…。 冷蔵庫に入れておいたのに悪くなったのでしょうか？ 肉のよい保存方法などもご存知でしたら教えてください。 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上記3つの疑問にもお応えいただけるとありがたいです！ よろしくお願いします。 肉の変色 肉は空気で変色するし、パックに使われてるラップは保存向きではないんだと、だから買ってきたらそのままのパックではなくラップに空気を抜いて包んで冷凍するんだと知ってそうしていたのですが、同じ日に買った同じお肉の一枚だけをサランラップに包んで冷凍していたところ、そのサランラップに包んでいた一枚の方が変色しています。どうしてでしょうか？最近サランラップで冷凍保存していたお肉が変色ばかりだったので気になります。 牛肉モモブロックの変色 今日の朝に、明日ローストビーフを作る用にモモブロック600gを買ったのですが、持ち帰る途中に袋ごと落としてしまい、ラップが破けてしまったのでその上からもう一枚ラップをかけて冷蔵庫に入れておきました。 しかしさっきみたら、表面が一部黒く変色していました。 このまま調理してもだいじょうぶなのでしょうか？ ラップがきつかったところが変色しているのでそれが原因な気がするのですが…… 冷凍保存について 冷凍保存はラップなどで、密封しますがなぜですか？ 臭い移りは除く。 水分が抜けるのを、防止するらしいですが。 凍結したものは、水分が蒸発しないのでは？ でも実際は製氷皿に長く置くと氷が小さくなります。 やはり、固体から気体になるのでしょうか？ あと、まぐろ（切り身でなく、丸ごとの物）などは、魚船内、 冷凍倉庫、ではラップせず、保存していますが。 水分は抜けない？ 長期保存の場合も、ラップ等で密封せず、そのままでしょうか？ 業務用の冷凍庫は、温度が低いのでラップは不必要？ 冷凍、冷蔵保存 できたてのおかずやごはんを冷凍や冷蔵に入れてましたが、電気代掛かると聞いたので、 冷ましてからいれたいのですが、ずっとさめるの見張ってるわけにもいかないし、この時期長時間放置は怖いし、何より忘れそうだし、 どの位で冷めてるかどうか見に行けばいいでしょうか？ 時間の目安が知りたいです。 それとラップしないで冷ますんですか？ ラップしないで長時間放置してもいいものですか？ それと電気代ってびっくりするぐらい無駄になるんでしょうか？ 牛肉の変色 昨日牛肉を購入したのですが、ちょっと気になることがあり、質問させていただきます。 昨日スーパーで牛肉を購入しました。ステーキ用の肉といって、大きな塊をスライスしてもらい持ち帰りました。厚さは１センチ位で、全部で６枚です。お店ではスライスした肉を重ねて包装してくれたのですが、帰宅後に見たら肉が重なっていた部分も含めて黒っぽく変色していました。 購入後車で約１時間の距離を走り、途中食事をしたため、時間的にはスライスしてから１時間半程経過しておりました。昨日の５時位（夕方）にスーパーを出たのですが、大して寒くも無かったので車のヒーターも弱で十分でした。もっとも、暖かさから変色したのなら上下の肉はともかく、真ん中あたりの肉まで変色するのは変だとは思いますが。 現在は冷凍してあり、まだ食していないのですが、食べても平気かどうか皆さんのご意見をお聞かせください。 冷凍庫で冷蔵できますか？ 私の家には冷蔵庫の変わりに、100リットル位の冷凍庫がありまして 食品は全て冷凍しています。 冷凍できない豆腐や牛乳や野菜などの保存に困る季節になってきました。 冷凍庫で、冷蔵する方法はありますでしょうか？ よろしくお願い致します！ ホールコーンの保存には冷蔵？冷凍？どちら？ ホールコーンが好きで缶詰の物を愛用しています。 が開封後いつも食べきれずに保存する際、冷蔵か冷凍でいつも迷います。 万能保存の冷凍の方がいい気がしますが、レストランなどでは冷蔵庫に保存して その都度出して使っていますよねえ。 あと冷凍だと冷蔵庫から出してすぐ使いたい時に解凍という一手間を踏まなければいけないので 現在は密閉タッパで冷蔵という方法を取っていますがいかがでしょうか。 風味を損なうことなく長い保存に適し且つ使い勝手の良い方法をご教示お願いします。 １週間くらいで使い切るのであれば”密閉タッパ＋冷蔵保存”で問題ない・・？ 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム 小さい冷蔵庫で冷凍食品の保存 最近一人暮らしをはじめた者です。 現在、冷蔵庫は備え付けの１ドアの冷蔵庫を使用しています。 その冷蔵庫には氷を作れる小さな棚？ のようなスペースはありますが、説明書によるとアイスや冷凍食品の保存は出来ないと書かれています。 大きい冷蔵庫を買うつもりはないのですが、どうにかしてこの１ドアの小さな冷蔵庫でも冷凍食品を保存出来るようにできないでしょうか？ あるいは、比較的安価に冷凍食品を保存出来るような機器やテクニックなどないでしょうか？ アドバイス頂ければ幸いです。 冷蔵庫／冷凍庫で保存して、いつまで食べられますか？ ひとり暮らしです。 料理を冷蔵庫で保存したとき、いつまで食べられるのかが いつも悩みます。 今回は、大根と豚肉の煮物をお鍋に入れて 冷蔵庫に入れっぱなし・・・。 ３日くらいまでは、食べられるのでしょうか？ というのは、冷凍庫で凍らせると 解凍もめんどくさいし おいしくなくなるような気もするし タッパーに移すのも手間だからです。ぐうたらで情けないですが。 ●質問 皆さんは、料理を どんな風に保存しますか？（特にひとり暮らしの方） どんな料理なら、いつまで食べられますか？ 冷凍庫で凍らせたら、いつまででもokなのですか？味はどうなりますか？ 以上、よろしくお願いいたします。 チーズの保存（冷凍？） チーズの保存です：（もちろん新鮮なうちに食べつくすのが良いですね） ブロック（1キロ）のチーズをもらいました。あまり食べないので小分けしラップ包装をし、保存しようと思います。 冷蔵保存のほか、冷凍所存しても良いのでしょうか？ また、注意することがありましたら教えてください。 ありがとう 冷蔵庫に入れるとき おかずを冷蔵庫（冷凍庫も）に保存するときになぜ冷めてから入れたほうがいいのでしょうか？温かいものを入れると周りの食材がいたんでしまうからという理由だけでしょうか？あと、ラップもおかずが冷めてからかけたほうがいいといわれたのですがなぜでしょうか？冷ます時間が無いときなど今まではできたてをラップして冷蔵庫や冷凍庫にしまってましたがこれはやめたほうがいいのでしょうか？ 冷蔵庫で野菜を保存、ラップする？ どのような野菜を冷蔵庫で保存するときサランラップをつかったら良いのでしょうか？ 判断の基準はカン？ また、使わなくても良い野菜や果物があったら教えてください。 加熱すると茶色く変色した牛肉は・・・？ 先日、冷凍された状態の牛肉を購入し、冷凍させたまま二日後に しゃぶしゃぶにしようと解凍しました。 見た目はとてもよい肉の色（赤身）でしたがお湯の中に入れた途端に 焦げ茶色に変色し、食感もぱさぱさで甘みも旨みも全く無い状態でした。 とても食べる気になれずどうしたものかと・・・。 茹でる直前まで赤い色をしていて茹でるとこんな事になったのは 今回が初めてです。 残りも冷凍してまだ解凍させてないものもありますが 食べる気にはなれません。 皆さんにお聞きしたいのはこんな経験をした方が 他にいらっしゃるのか？という事と こんな場合、肉に何か処理を加えているのか?（例えば発色剤等） その際、処理の方法によっては焦げ茶色に発色することもあるのか? という事です。また、これ以外にも変色する原因が思い当たる様なら 是非教えて頂きたいです。 どうか皆さんの回答をお待ちしています。 よろしくお願い致します。 真空パックに入った牛肉の賞味期限について（冷蔵） １０日前に、真空パックに入った牛肉をもらったのですが、 冷凍ではなく冷蔵で頂いたため、そのまま自宅でも冷蔵庫で保存していました。 ちなみに、賞味期限はパックにもどこにも書かれていないため分かりません。 真空パックなので、冷蔵保存でも１ヵ月くらいはもつのかな、と勝手に思っていたのですが、 調べてみると、３～４日が限度とか書かれていて、 明日調理して食べようと思っていたのですが、 さすがに１０日も前の牛肉なので、もう食べられないでしょうか？ ちなみに肉は、ステーキ肉です。 冷凍保存について 今日、キノコ類とアボガドが安いので買おうかな？と迷っているのですが、すぐに使う予定がないので、冷凍保存可能ならしてしまおうと思っているのですが、可能でしょうか？ 以前、レモンを冷凍した事があり(1/4カットした物をラップで包んだ)、解凍して使おうとしたら、ベチャベチャになってしまい、レモンの酸っぱさも損なわれてしまいました。 （ちなみに、冷蔵庫で自然解凍しました） カットした物は不向きなのでしょうか？ 冷凍庫って結構便利だと聞くので、色々な使い方を聞かせてください。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 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