ザワークラフト？のつくりかた

質問

ビアホールなどで　ソーセージの付け合せについてくる　キャベツの酢漬けのようなもの　名前はザワークラフトでいいんでしたっけ？　あれが　作りたいのです。
レシピを教えてください。　お願いします。

回答No.3

chieko

キャベツを２mm幅に細切りし、これに2.5％の食塩を加えタンクに漬け込み、強く圧してビニールシートで表面を覆い、さらに重石をして産膜酵母の発生を防いで乳酸発酵させます。20～25℃で20日くらいで完成します。

回答No.2

Eivis

我が家ではキャベツの青いところは生食用にし
　味の落ちる黄色い内側だけを使います。

[ザワークラウト一夜漬け］
　キャベツは４～５mmくらいに千切りにして漬物容器
に入れ塩胡椒などを分量入れて、重石を載せて一晩
寝かせて醗酵させます。
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　キャベツ内側　１　個　　５００gr　
　岩塩ｏｒ天塩　大　匙　　　　１
　ヨーグルト　　大　匙　　　　３
　(粗引き)胡椒　小　匙　　　　１
　ローリエの葉　　　　　　　　　１
　キャラウェイシード小匙　　　１

回答No.1

noname#1806

材料ですが、
キャベツ：1/2個
酢：大さじ3
砂糖：小さじ1/2
塩：小さじ1
ナツメグ(キャラウエイシード)：適量

1. キャベツを良く洗いを千切りにし耐熱容器に入れる。
2. 酢、砂糖、塩を良く混ぜ、キャベツにかけ混ぜる。
3. ナツメグを少量かけラップをしてレンジにかける。
4. キャベツを混ぜ味をなじませる。
5. あとは暖かいザワークラフトをソーセージに付け合せる。