バタークリームの作り方

質問

ケーキで使っうバタークリームの作りたいんですが、無塩バターを使うと、バターの色がでて、どうも白いクリームになりません。

ケーキの白いバタークリームの作り方教えてください。

回答No.3

Antithese

バタークリームの色はバターの色ではなく、卵（卵黄）の色です。白くしたいならイタリアンメレンゲ（日持ちもするし、泡も消えにくい）を使って作ればいいかと思います。
　パータボンブのほうがコクがありますが、メレンゲのほうは淡白でフルーツなどと相性もよく、着色料などを使ってカラフルにデコレーションすることも出来ます。

回答No.2

12saison

こんにちは。白いバタークリーム・・・
No,1のflyawayさんがおっしゃるとおりショートニングを使用するのも良いですが、その他には、
・バターを良くあわ立てる
・全卵ではなく、卵白（メレンゲ）をつかう
という手もあります。
いずれにしても、風味が落ちるので注意してください。

回答No.1

flyaway

真っ白にするなら、バターの変わりにショートニングを使うしかないですね。ただし風味が落ちるので、三分の一くらいはバターを使ったほうがいいかと思います。また、バタークリームより低音で溶けるので扱いにも少し注意が必要です。