大福もちの粉

質問

大福餅には必ず白い粉がついていますが、片栗粉でしょうか？
あの粉は生ですよね？食べても大丈夫なのでしょうか？
私は大福等、生菓子を食べると下痢をしやすいので、あの粉が
とても気になります。
どなたか教えて下さい。宜しくお願い致します。

回答No.4

tomoyaok · ベストアンサー

大福やもちなど表面が粘つくものを加工する場合に
（もち）とり粉、打ち粉、手粉（てごな）と呼ばれるものを使います。
本来は、うるち米粉を使うのですが、
価格と粉としての品質改良のためにコーンスターチや馬鈴薯デンプン（片栗粉）を
混ぜたり、あるいは代用したりします。

いずれにしてもこれらは生デンプンですから、
食べるときにはたいて食べたほうが無難ですが、
そのまま食べても大丈夫な人もいれば、
質問者のように微量の混入でおなかを壊す人もいます。

ただ、とり粉くらいになると表示義務から外れる場合もあるので
原材料からはチェックできないときもあるでしょう。

お礼

表示義務から外れる場合がある・・、ああそうなんですね。
長年このスタイルで日本のお菓子は来ているので、誰も疑問視しないのでしょう。私は神経質なのだと思います。
tomoyaok　さんのご回答はとても参考になりました。
有難う御座いました。

回答No.3

ben1151

うるち米と、コーンスターチで、出来ている、「もちとり粉」では、ないですか。

参考URL：

http://www.cuoca.com/item/23132.html

お礼

ご回答有難う御座いました。
もちとり粉は生で食べられると言う事ですね？
済みません。よく分からないもので。
誰も疑問に思わずに食べているのですから、私がおかしいですね。

回答No.2

usokoku

たしか
マンニット
というたとうるいです。マンなんとかという2つの食品添加物があり、
ひとつが大福のように表面がさらさらで乾く場合、
もうひとつが洋館のように俵弁がべたべたになる場合
に表面に振りかけます。
練りこみは食品衛生法で禁止されています(当時は。ここ１０年ぐらい改正が激しいので詳細不明)。
販売単位は、20kg入り紙袋。５－１０万円くらい下かと思います。

でんぷんでは有りませんので、人間は消化できず分量によっては下痢します。

お礼

マンニット。聞いたことがない物ですが、生でも平気な物でしょうね。
消化できずに下痢する事もある、と書かれていますから、やはり私には
合わない物だった様です。でも、高価な物なのですね。
教えて頂いて有難う御座いました。

回答No.1

rinchaHIME

店によってコダワッテルかもしれませんが、一般的には片栗粉です。………生で害の有るものを、加熱しない食品に使うと、営業停止になりますよ。使うと思いますか？

お礼

生で害のあるものを・・・・
片栗粉等の粉類は生でも食べられる事を知りませんでした。
勿論よく考えれば分かることでした。(営業停止云々）
ご回答を有難う御座いました。