・新じゃがの季節

質問

お世話になります
秋めいてきまして北海道産新じゃがいもが多く出回っていますが
この時期、家庭にてじゃがバタをよくするんですが・・・
皮をむいて塩茹でにしているんですがやはり、ジャガイモが溶けて
しまい1/3位溶け出す感じです
そこで、皮付きで茹でるのですがやはり皮が破けて溶け出します
何方かじゃがバタにて裏技、アイディアなど御座いませんか？
特に短時間で調理など大変ありがたいのですが・・・

回答No.3

henmiguei

北海道のジャガイモはメークィンと男爵と言う二種類があるのをご存知でしょうかメークィンは煮崩れし難い種類です、多分男爵を使っていらっしゃたのではないですか、味の好みもありますが煮崩れを気にするならばメークィンを使えば荷崩れを気にしなくて良いですよ、とんがったほうに十文字か米印に切り込みを入れて蒸すともっと上手に仕上がると思います、この程度でお役に立てたでしょうか。

お礼

ありがとう御座いました
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回答No.2

hikojii

ジャガイモは蒸すとおいしいですよ。もちろん皮のまんまです。ほくほくして水分があまり無いのでバターが凍みて最高ですよ。

お礼

ありがとう御座いました
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回答No.1

noname#41635

ただ単に茹ですぎでは？
溶けるほど茹でる必要は無いでしょう。
ただ、形状が溶けるということではなくても、茹でると栄養が水に溶け出します。
ですので、蒸かすのが一番です。
ただ、蒸篭を使うのは面倒でしょうから、洗ったジャガイモを皮付きのまま１個１個をラップで包む、レンジでチンすると簡単です。
そのとき、ジャガイモの中央の皮をぐるっと一周切れ目を入れて、ラップで包み、できあがったら、すぐに冷たい水に付けると、つるっと皮がむけますよ。

お礼

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