• 締切済み

ワカメの変色

ワカメをお湯に通すと緑色にかわりますよね？ なぜですか？ たんぱく質の変性だと思うのですが、なんていう色素が変性しているのかわかりません。 教えてください。。

みんなの回答

  • s-macwin
  • ベストアンサー率57% (556/971)
回答No.1

お湯をかけると茶色の色素(フコキサンチン)が壊れて、 緑色の色素(クロロフィル)は壊れずに残ります。 このためワカメをお湯に通すと緑色に変わります。 http://www.eiyou-kanri.com/anti-oxide/fcokisantin.html

すると、全ての回答が全文表示されます。
  1. カテゴリ
  2. 学問・教育
  3. 自然科学
  4. 生物学

関連するQ&A

注目のQ&A

カテゴリ

OKWAVE コラム

あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト

専門家に質問してみよう

職業から探して質問する
質問する