乾燥わかめを入れるとダシは濃くなるか

質問

直接そばやラーメンに入れるタイプの乾燥わかめ。
入れたあとスープの水分を吸水してふくらむわけですが、そのとき水分だけ吸水するのか、スープ液全部吸うのでしょうか。
　つまり、水分だけ吸うとなるとスープの濃度があがってしまうので、わかめ入れることを見越してスープを薄めになるようお湯を調整しておく必要があるのでしょうか。

回答No.1

3nk · ベストアンサー

その通り！スープ薄めでわかめを入れてちょうど良くなります。
私はいつもわかめの味噌汁をそんな感じで作っています。

乾燥わかめを水で戻してみると、戻し汁にけっこう塩分がありますよ。

お礼

間抜けな質問でした。
わかめがスープの水分だけ吸って相対的に塩分濃度があがると思ってました。なべ料理やカレーが煮詰まって味がこくなるのと同じように。
ところがわかめの場合は、乾燥わかめから塩分がでてしまってそれで塩分が増えることに気づきませんした。

回答No.2

noname#155383

こんばんは。
＃１さんと同じ回答になると思いますが，
質問者様の質問はちょっと違うような・・・

乾燥した状態のワカメをラーメンなんかのスープに入れるわけですよね。
そのときにワカメは水分だけを吸収するか，それともスープの味つきのものを吸収するか・・・ですよね？？

たしかに水分（←これは水とかスープとかそういう意味ではなく単にラーメンなどのおつゆ）を吸ってワカメは戻りますが
スープの味は薄くなるのではなく，
乾燥ワカメの塩分が逆にスープに出て行くので
味は濃くなると思います。

これを防ぎたい場合は
乾燥ワカメを予め水かお湯を使って袋の後ろに書いてある方法で
戻します。
それをさっと水で洗ってザルで水切りをしておいて
できたラーメンなどに乗せればOK。

私はお味噌汁に入れるとき，塩分が多くなるのが嫌なので
いつも水で戻してから入れていますよ。

お礼

間抜けな質問でした。
わかめがスープの水分だけ吸って相対的に塩分濃度があがると思ってました。なべ料理やカレーが煮詰まって味がこくなるのと同じように。
ところがわかめの場合は、乾燥わかめから塩分がでてしまってそれで塩分が増えることに気づきませんした。

で、乾燥わかめをやめて塩がついた生わかめを洗って塩を落としてから入れるようにしました。