ツヤのあるあんこの作り方

質問

市販のおはぎや、缶詰のあんこはツヤツヤしていて美味しそうですよね。
私が作るあんこは、色が白っぽくなってしまいます。
何回作っても同じです。
何かコツがあるのでしょうか？

回答No.1

nitonito · ベストアンサー

缶詰のあんこということは、たぶん粒餡のことだとおもうんですが？
混ぜすぎではないでしょうか？
餡を炊くときに混ぜすぎると、小豆がつぶれて白っぽくなります。
強火で、へらで鍋の底をこするように返して、小豆を潰さないようにする事が大事です。
あとは、水あめを少し入れるとかですね？

お礼

ありがとうございます。
潰さないよう気をつけているつもりなのですが・・・
葛のように練った方がツヤがでる、なんてことはあるのかなと思いまして。
水あめですか。
今度是非、試してみます。

回答No.3

kuwagataja

こんにちは、

以前、ＴＶの番組で砂糖の代わりに水飴を使うとつやつやする、とやってました。下記でも使ってました。
http://www.oohara.co.jp/koujyo.html

ご参考まで。

お礼

ありがとうございます。

グラニュー糖と水あめですか。
やっぱりツヤツヤのほうが見栄えが良いですものね。

是非試してみたいと思います。

回答No.2

cyaboe

砂糖の量が多いとつやつやして深い色に仕上がるのですよ。
白っぽい餡はお砂糖控えめです。
私は昔風の甘～い餡が好きなので、てかてかのおはぎ、深い色のお汁粉になりますが、いかがでしょうか。
甘いものがお好きならお試しください。

お礼

回答ありがとうございます。

あんこは大好きなのですが、あまり甘いのは得意でないので
お砂糖はかなり控えています。
やっぱりそれが敗因でしょうか。
お砂糖の種類とかも関係するかもしれませんね。
次回、甘～い餡に挑戦してみます。