田舎おはぎを作るコツ

質問

昔よく母が作ってくれた、田舎おはぎを作ろうとしましたが、うまくできません。
おにぎり大きさのはんごろしに、粒あんがかぶせてある物です。

はんごろしのおにぎりまでは簡単なんですが、あんこがうまくかぶせる事ができません。
力を入れると、おにぎりが崩れてしまいます。
なにか、コツがあるのでしたら教えてください。

なお、中身を餅にして固くするというのは無しです。
はんごろしの柔らかいおにぎりになっているのが目的なので。

回答No.3

tommy1983

ご飯は何を使っていますか?
おはぎは、もち米とうるち米を使います。分量は同じです。

●ポイント
もち米は一晩水につけます。炊く３０分前に、といだうるち米とあわせて炊飯器で普通の水加減で炊きます。炊けたら水でぬらしたスリコギでつきます。ご飯粒が半分くらいが、ほどよい食感です。

あんこの硬さは、煮詰まってきた時、しゃもじで鍋底をこするようにして練ります。すくって落とし、山が出来るくらいになったら、火を止めて冷まします。
熱いうちはやわらかく感じるけど、冷めるとしっかり固まって、ご飯を包みやすくなります。

あんこのかぶせ方ですが、
まず、あずきだけ（ご飯なし）のおはぎを先に作っときます。あんを手のひらに薄く楕円にのせ、端のほうを薄くしておきます。それで、あんでご飯を包み、さらに指で寄せるように、すき間なく包みます。

回答No.2

tds2a

おにぎりまでは簡単にできると、ありますが、これが誤解の元です。
おにぎりが完璧できていれば、あんこ　を付けるときに崩れることはないと思います。
要点の参考ですが、
１、ご飯は、硬めに炊く
２、にぎりは、素手で表面の水分を取りながら硬くにぎる、
３、餡の硬さは、冷めたときにご飯より少し軟らかいくらいに、
４、餡の使い頃の硬さを温度で調整して丁寧に廻り載せる要領でまぶす、
練習で自分流を確立することです。

お礼

もうしわけありませんが、やわらかいおにぎりである事が目的です。

回答No.1

shima-2

邪道で嫌かもしれませんが、ラップ利用で簡単にできますよ。
ラップにあんこを平たくのせてはんごろしをおいてくるみます。
うちではおはぎはそうやって作ります。