マンションでのぬか漬け

質問

以前、賃貸コーポのような所に住んでおり、ずっとぬか漬けを漬けていました。先日マンションを購入して（対面キッチンなのですが）プラスチック製の漬け樽に入った、ぬか漬けを持っていき早速野菜を漬けたらダメになってしまいました。白カビのような物が出て。

今回、ぬかを新たにしたのですが、今度はアルコール臭いと言うかツンとした匂いが日にちが経っていろいろやってもぬけません。

やはりマンションは、空気の出入りが悪いからでしょうか？
マンションで、ぬか漬けって出来ますか？

回答No.2

mmkski

マンションでも特に問題無いと思いますよ。
私もマンションですが、作っています。
ただ、ＮＯ１さんもおっしゃているように、今年は暑過ぎました。
なので、常温で保存しているばあいは、１日２回掻き混ぜるだけでは、追いつかず、１日３回掻き混ぜないとすぐにカビが生えてしまう状況でした。

なので、あまり好きではないのですが、仕方なく冷蔵庫に入れることになりました。

アルコール臭ってゆうのは、セメダイン臭ではないですか？
それなら、塩が足りないので、塩を足せば元通りに戻ります。

回答No.1

happykenta

私も今年の８月からぬか床を作りはじめました。
私は小さめのタッパで冷蔵庫に保存しているので、確かではありませんが、
マンションでも問題ないと思います。ただ、今年の夏は暑すぎた為
発酵が以前の時よりも早すぎたのではないでしょうか？
発酵が早い⇒すぐ漬かって水分がたくさんでる⇒カビが生える

母も部屋の日陰にプラスチック樽を置いて漬けてますが、すぐ漬かって
すっぱすぎると言ってました。そんな時は１日１回ではなくて、
朝晩２回はかき混ぜないといけないと言っておりました。
すでにされているのであればスイマセン…

アルコール臭はちょっとわかりませんが、一応私が参考にしてるサイトを
載せておきます。
http://www.tukeru.com/01nuka/knowhow2.htm