ぬか床の復旧が必要なのでしょうか

質問

ぬか床に野菜を漬けると、確かに漬かってはいるのですが、ぬか漬けのあの匂いがありません。

ぬか床に野菜を漬ける際、野菜を塩で軽くもんでからそのまま漬けているので、単に塩で漬かっているのでしょうか。

今年の夏の暑い盛りに私がしばし入院したのですが、その間家人にぬか床を託して以来の症状かな、と思わなくもないです。そういえば、退院してからのぬか床は少し臭かったです。たんぱく質に匂いかも知れません。

そこにぬかみそがらしを結構投入したりして続けて使っているのが現在ぬか床です。

で、お伺いしたいのですが、新しくぬか床を作りなおした方が望ましいのでしょうか？

回答No.1

koruxa · ベストアンサー

ぬか床は私の経験上、2,3日混ぜずに放って置くとアルコールというか、そのような感じの臭いがしますが1日に混ぜる回数を増やし、唐辛子や茶の葉を少々入れれば直ると思います。

ぬかの上に白い物が付着していて臭いがいつもよりおかしいというならやり直すか、白い付着物を取り除き、塩を増やし混ぜる回数を増やせば直るかもしれません。

あとぬか床は始めてからどの位経っていますか？

お礼

1年少しが経過しているぬか床だと思います。面倒なので、数日前新しく仕込んでしまいました。ああ、この香りだよーとぬかの香ばしい匂いがします。って新しくすれば当然なんですけど。ご回答ありがとうございました。