締切済み 寿司ネタみたいな厚焼き玉子を作るコツ教えてください 2007/09/05 21:06 寿司ネタみたいなプリッとした甘めの厚焼き玉子が大好きなのですが ああいうのはどうしたら作れるのでしょうか？ コツを教えてください！ みんなの回答 （3） 専門家の回答 みんなの回答 azuki24 ベストアンサー率49% (907/1826) 2007/09/06 02:24 回答No.3 本来の江戸前寿司の玉子焼きは、芝海老のすり身や山芋などを加えた卵液を四角い玉子焼き器に流し入れて焼いたものです。いま主流の出し巻き卵とは、材料も焼き方も全然違います。どちらかと言えば伊達巻やカステラに近い…。 というわけで、出し巻き卵ふうなら既出の「ためしてガッテン」で紹介されていた方法がよいでしょう。私も試してみましたが、切ると汁があふれ出るほどでした。個人的には江戸前寿司ネタのような無闇に甘い玉子焼きは苦手。玉子焼きは「京風の出し巻き玉子に限る」のクチです。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 tjhiroko ベストアンサー率52% (2281/4352) 2007/09/05 21:18 回答No.2 前に「ためしてガッテン」でやってた作り方は美味しくできますよ！ http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060823.html 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 kenjisan ベストアンサー率42% (3/7) 2007/09/05 21:16 回答No.1 私もお寿司の玉子焼きが好きなので調べてみました。 詳細が↓にコツや作り方が詳しく載ってますよ！ http://cookpad.com/rurizo/recipe/229656/ 材料は必需品ばかりなのでさっそく試してみましたが、おすし屋さんみたいに艶は出なかったですが味は一緒でしたよ！ お互いおいしい玉子焼きを極めましょう 笑 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ名産・特産品 関連するQ&A 厚焼き卵の上手な焼き方 最近バイト先で厚焼き卵を焼くことになり バイトで暇な時間帯に練習させられているのですが 私は元々不器用な上に家でも全く焼いたことがないので かなり悪戦苦闘しています・・・。 そこで質問なのですが、厚焼き卵を上手に焼くコツを 教えてください、また初心者にオススメな焼き方があれば ご伝授ください。 厚焼き玉子の断面が青く光る? アメリカ在住で寿司屋を経営する叔母がネタにする厚焼き玉子を作ったところ切り口が暗いところで青く発光したと言います。 何層も重ねて焼いたところが筋のように青く光っていたとも? 玉子自体が発光するのか油のせいなのか、たねの砂糖、だしのせいなのか? そんな現象が起こりうるものなのでしょうか? 思いあたる事がありましたらぜひお教え下さい。 よろしくお願い致します。 厚焼き玉子 同棲と結婚合わせて10年の二児の母です。先程、主人に厚焼き玉子を作ってと言われていつも通りに作りました。すると、こんな味はおかしいと言うのです。味付けは10年間、一緒の醤油味です。俺は厚焼き玉子を作れと言ったんだけど！いままでこの厚焼き玉子を作ってきたと言ったら、食べたことがないと言われました。でも、食べていたんです。主人が言うには、厚焼き玉子とはだし巻きか砂糖が入ってるものらしいです。厚焼き玉子って醤油味っておかしいですか？いままでを否定された気分です。 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム 厚焼き玉子とは？ 厚焼き玉子の作りかたは、卵液をいっぺんに注ぎ一度裏返すだけでしょうか？ それとも、普通の玉子焼きと同様に、卵液を注ぐのを何回かに分けて、クルクルと巻いて作るものなのでしょうか？ 本来の意味での厚焼き玉子とは上記のうち、どちらでしょうか？ 厚焼き卵 と卵焼きの違いは？ 厚焼き卵とは 卵焼きを分厚くしたもののことですか？ 材料や作り方は同じですか？ 卵焼きでも何度もくるくる巻くので充分分厚いですがどこからが厚焼き卵と呼ばれるのでしょうか？ お弁当によく入っているのは卵焼きですか？厚焼きですか？ 江戸前寿司の厚焼き玉子 寿司店で修行中です。 関西のお店です。 今まで働いていた店もそうでしたが、現在の店も江戸前寿司の厚焼き玉子ではなく、出し巻きをお出ししております。 最近噂に上る店は関西でも江戸前の仕事をされたお店が増えてきて、当然玉子も厚焼きを出しているお店が大半を占めております。 近年独立を考えており独学ながら様々な勉強をしております。 ただこの厚焼き玉子だけは何度チャレンジしてもうまく行きません。ネットで探しまくったり料理本を何冊も購入してその通りに作ってみるのですが・・・・・ 関東の玉子焼きフライパンを買い、芝エビや甘海老や車エビや白身やすり身(色んなすり身でやりました)にして山芋とか大和芋をおろして味付けして卵を少しづつ入れて(白身と黄身とわけてメレンゲをつくったりもしました。)分量はそのレシピにより違うのでバラバラなのですが・・・どの方法でやってもうまく行きません。 擂り粉木で丁寧に混ぜ合わせ、フライパンに 流し込み40分ほど弱火で焼き返して少しだけ焼いて・・・・ どのような失敗かというと、まず他店のように高さがないです。膨らまない事はないのですが、雑誌やネットでみる膨らみには足りない気がします。 次に焼きたてはきれいな形ですが、そのまま冷ましていたら縮んでいくのです。 側面だけが反り返ったような感じで真ん中が凹んでしまいます。 今の親方も作り方は知らないし、教わったこともないし、焼いてるところを見たこともないので原因が解らず頭打ちしています。 分量がおかしいのか、焼き方がおかしいのか・・・・ こういう場で聞くのは職人としては恥ずかしいことですが、どこかの先輩方知恵を貸してください。 お願いします。 卵焼きと厚焼き卵は違う？ いまさらともだちにも聞けないけど、 卵焼きと厚焼き卵は違いますか？ どっちかはデパートのおそうざいで食べたことあるけど、手作りは食べたことないから作り方もわかりません。 同じ料理ですか？ 手巻き寿司の細長い卵 手巻き寿司パーティーするんですが、よくあるあの細長い卵焼き（？）ってどうやって作るんでしょう？ふつうに厚焼き卵を作って細く切ると崩れそうな気がするので・・・。料理の本にはそんなののってないのです。(^_^;) 厚焼き玉子 厚焼き玉子は冷蔵庫で保存した場合、どのくらい日持ちするものなのでしょうか。 好きな寿司ネタは何ですか？ 好きな寿司ネタは何ですか？ 僕の好きな寿司ネタは、たまごとイカと、エビとトロと、甘エビととエビ天と、コーンとネギトロと、サーモンとマグロです。 皆さんの好きな寿司ネタは何ですか？ 厚焼き卵についてお聞きします。 今度、お花見に行く時のお弁当で、厚焼き玉子を入れたいと 思うんですが、美味しくできる作り方ご存知の方 是非教えてください。 ふわふわ厚焼き卵 ある番組で卵の白身と黄身をわけて良く泡立ててから一緒にまぜてふっくらと焼くことのできる厚焼き卵を紹介してました。 同じようにチャレンジしてみるのですが、途中までは上手くいくのです。お皿に盛り付けたとたんにシュルシュル～っとしぼんでしまいます。 しぼまずに、ふっくらとさせたままで盛り付け、いただく方法はないでしょうか？ アドバイスお願いします。 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム だし巻き卵と厚焼き卵って何が違うのでしょうか？ 見た目は同じだけど だしが入っていれば、厚焼き玉子でも だし巻き卵になるのですか？ 厚焼き玉子の巻き方 厚焼き玉子を作るとき 奥から自分の方に巻いていく方がうまく巻けますか？ 自分の方から奥に巻いていくほうがうまく巻けますか？ 教えてください！！ ちなみに私はどちらからでもぐちゃぐちゃになります。。。 お寿司のネタは何が好きですか？ こんばんは。 お寿司のネタで一番好きなものは何でしょうか？ 私は「玉子」です。 お子様なんです…(泣) おすし屋さんの卵焼き（厚焼き・だし巻き）の味を家庭で再現したい。 子供のころ、おすし屋さんで食べた卵焼きの味が忘れられません。 ふわぁ～として弾力があり、鮮やかな黄色で、甘いながらに卵のしっかりとした味があった。 形としては、カステラを一回り小さくした直方体。 私がイメージする味と、皆さんが思い浮かべる味とは異なるかもしれませんが、黄色くてふわぁっとしたおいしい卵焼き（厚焼き・だし巻き）の作り方・材料・分量を教えてください。 一応、焼き方は上手にできますが、卵＋αの材料がうまくできません。 アドバイスよろしくお願いします。 厚焼き玉子を失敗しました 玉子６個を使って厚焼き玉子を作ったところ、 焼きすぎたのかパサパサしており、 味も薄く、このまま食するのは厳しい状況です。。 なので、手を加えて食べたいと思うのですが、 どうしたら、少しでも味をカバー出来ますでしょうか。 自分では、マヨネーズをかけることぐらいしか 思い付きません。 何か名案がありましたら、どうぞ教えて下さい。 “寿司ネタにしたら、きっと美味しいだろうなぁ”、と思う寿司ネタは？ 回転寿司では、いろいろなネタを乗せた寿司が回ってますね。 魚類にとどまらず、アボガドだとかマヨ和えだとか、いろいろ回ってます。 巻き寿司も、納豆とか一昔前までは想像も出来ませんでした。 さてそこで、今まで寿司では見たことがないけど、“こんなネタが乗っていたら、あるいは巻いてあったら美味しいに違いないのに”と思う寿司ネタってありますか？ 厚焼き玉子の中身の色が黒い 厚焼き玉子を作り、切ってみると中が黒っぽくなってしまいます。 黒っぽくならないようにするにはどうしたら良いでしょうか？ 又、何故黒くなるのでしょうか？ ちなみに焦げではありません。 厚焼き卵 おいしさ比較 厚焼き卵って 作りたてが一番おいしいですが 一度冷蔵庫で冷やした場合、 チンして食べるより、 冷えたまま食べたほうがおいしい気がするのですが気のせいでしょうか？ (1)出来立て (2)冷蔵 (3)冷蔵後チン の順番のように感じます。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
