だし巻き卵と厚焼き卵って何が違うのでしょうか？

質問

見た目は同じだけど
だしが入っていれば、厚焼き玉子でも
だし巻き卵になるのですか？

回答No.3

gonba · ベストアンサー

おはようございます。
和食の調理師です。

だし巻き玉子と厚焼き玉子は、見た目でもはっきり違います。
多分、ほとんどの方が、本当の厚焼き玉子を見たことが無いと思います。

だし巻き玉子は、何枚も重ねて巻きながら焼きますが、
厚焼き卵は、１２個の卵を卵板に全部いっぺんに入れて、木蓋をして膨らませ、裏表ひっくり返してさらに、焼き色を付けて３０ｃｍ角の大きさに焼きます。
それを、６ｃｍ幅に切って１本とします。

もちろん、中身も違います、白身魚のすり身、又は芝エビのすり身を入れます。
ふっくら膨らませるために、砂糖をたっぷり入れます。
ですから、凄く甘いです。

本物の厚焼き玉子を作れる職人は、日本中探しても、数えるくらいしかおりません。
スーパーなどでは、絶対に売っておりません。
私も、正月かまたは、お客様の特別注文以外は作りません。

ちなみに、本物の厚焼き玉子や河岸玉（薄焼き卵）は、ほとんどこの世から消えました。

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.2

mg5gm

wikipediaに書いてありました。

けど、「違いがある」と書きつつ「相違点」には相違点の記載がありませんでした。

なんか難しいみたいですね。

参考URLをご覧になってください。

参考URL：

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%A0%E3%81%97%E5%B7%BB%E3%81%8D%E5%8D%B5

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.1

go3776

関西のだし巻きはどちらかというと茶わん蒸しの卵に似た味で、関東の甘い厚焼き玉子とは似て非なるものです。

実際、関西の卵焼きはかなりだしを入れてふわふわした感じで、色も薄い感じに仕上がりますが、関東の卵焼きはきっちり卵色。京都の錦市場と、東京の築地市場、どちらのものも食べました。どちらも好きですが、お弁当にはきっちり関東の卵焼きのほうが好みです。

お礼

回答頂きありがとうございました。