お米の研ぎ回数

質問

こんにちは。
皆さんはお米を洗う時の回数の
目安は何ですか？

日本のお米は洗っても白い研ぎ汁が出る
ままなのでどこで洗うのを止めるべきか
と問いながらいつも洗っています。

正しいお米の洗う回数はあるのでしょうか？

回答No.7

cotiku

食べることができさえすればということなら、不潔と感じない程度でよいと思います。
おいしさを追求するとよく洗うと効果あり。
まず、1回目、ちょっと混ぜたら少しだけ残して棄てる。それで100回混ぜる（研ぐ）。50回だと普通のお味、100回だと美味しい。
そのあと5～6回すすぐとほぼ透明になります。
同じ炊飯器で炊いても美味しさが違います。
お暇なときにぜひお試し下さい。
美味しい水を使われるのでしたら、１回目に使うと吸収されます。

回答No.6

noname#4410

軽く４～５回手を動かすだけで、ほとんど研ぎません（笑）

酸化した油さえ取り除けばいいと思います。あとは栄養なので捨てないようにしています。ただ日持ちが悪くなるので、炊飯ジャーで保温する人はマネしてはいけません。

私は炊飯ジャーの電源を切って放置、半日以内に食べる（夏場は一食ずつ作る）ようにしています。本当は冷蔵庫のほうがいいはずです。冷えた白米は食えたもんじゃありませんが、玄米or三分づき米なら(慣れれば)冷たいほうがむしろ良い。

ここの方々とは趣向が全く違うね。もしかして私ってツワモノ？(^_^;)

回答No.5

yasu

一度目の水をさっと流した後、お米を金ざるにとり、
お釜の上に乗せて水を細く出しながら、お米をざるに
擦りつけるようにして３分ほど洗います。
米ぬかが短時間でよく取れます。
やりすぎると米が割れてしまったり必要以上に
米が削れてしまうので要注意。
・・・どこかの有名料亭でやっていたのを見ました。
でも、無洗米使った方が早いかもしれません。。。

回答No.4

noname#21649

籾殻が入っていると起こられるので．籾殻がなくなるまでですね。

回答No.3

noname#3361

最近のお米は精米技術と保存技術の発達により昔と比べてあまり洗う（研ぐ）必要は有りません。
また，お米の旨味まで流れてしまうので透明になるまで洗う（すすぐ）必要も有りません。
目安としては一般のスリガラス（薄グレー）くらいで充分ですよ。

お礼

お礼が遅れました。
ありがとうございます。

擦りガラスの目安、なんとなく分かります。
お米の粒を壊したくないのであまり洗うこと
はしませんでした。

回答No.2

piro0331

いろいろ見ましたが、とぐのは１回すすぎは水が澄むまでのようですね。そういえば、学校でもそう習いました。

参考URL：

http://www.jaymgube.or.jp/mi/kome_mi4/kome.htm#4

お礼

お礼が遅れました。
ありがとうございました。

美味しい炊き方も載ってました。
参考にします！

回答No.1

kanitam

はじめまして(^_^)/
正しいかどうかは分からないのですが・・・以前料理店のの女将さんがおっしゃてた方法で・・・

米の吸水スピードは一番最初に水を入れたときが最速だそうなので
３～４度は米を研がずに表面のぬかを洗い流すように、水をさっと入れ替えし
その後余り力をいれずに親指の付け根のところで研ぎ（※）
研いだ後はあまりかき混ぜずに、水圧だけで研ぎ汁が白くなくなるまで洗うといいそうです。
（ちなみに※印・・・肝心の回数はおっしゃってなかったのですが、私は40～50回ほどです）

ホントに聞きたい事を知ってないのに回答してしまいましたが
お米って毎日研いでて、炊いて・・・面倒だなぁって思います。
だけど無洗米ってイマイチ使う気にはなれないんですよね～(;^_^A あせあせ

お礼

どうもありがとうございました。

そうですね、根気の要る仕事ですよね。
無洗米なんてのがあるんですね～～驚きました！
でもやっぱり洗いたいですね^^

ちなみに私は10回ほど洗います。